Le riz de Five Roses

On distingue plusieurs sortes de riz sur le marché. Les plus communs sont le riz brun, le riz blanc poli à grains courts, moyens ou longs, le riz traité à la vapeur (converted) et le riz pré-cuit ou instantané.

Le riz brun est un riz non poli dont seule la couche extérieure du grain a été enlevée. Ce riz contient presque toutes les vitamines et sels minéraux qui se perdent au cours du polissage du riz.

Une fois cuit, il est brun pâle, de saveur noisette et il n'est pas aussi tendre que les riz blancs.

Le riz blanc poli, soit le riz ordinaire, peut être à grains courts, moyens ou longs. C’est un riz qui a été débarrassé du son par polissage du grain, ce qui cause en même temps la perte de presque toutes les vitamines et sels minéraux que contient le grain de riz. Le riz blanc poli à grains courts et celui à grains moyens sont des riz qui sont plus humides une fois cuits et dont lés grains sont collants; on les préfère donc pour les poudings et les plats de riz moulés. Si désiré, on peut diminuer cette tendance du riz à coller ensemble en ajoutant une ou deux cuillerées de beurre, margarine ou huile végétale à l’eau, au début de la cuisson. Par contre, le riz à longs grains est plus sec et les grains restent plus détachés; on le préférera donc pour accompagner les plats de viande, poisson ou volaille et pour les caris, les pilafs et les risottos.

Le riz traité à la vapeur (converted) reçoit ce traitement avant que le son ne soit enlevé ce qui a pour effet de préserver la majeure partie des vitamines et sels minéraux. Ce riz demande une cuisson plus longue. Une fois cuit, le riz n’est pas collant et les grains sont détachés. Ce riz coûte plus cher que le riz ordinaire.

Le riz pré-cuit ou instantané est un riz qui a été complètement cuit avant d’être déshydraté. Il ne reste plus qu’à ajouter de l’eau bouillante pour le réhydrater en le laissant reposer quelques minutes. Comme le riz précédent, il n’est pas collant et les grains sont détachés. Ce riz se vend beaucoup plus cher que les autres.

Le riz sauvage n’est pas vraiment du riz. C’est la graine d’une herbe qui croît à l’état sauvage dans les marais le long de certains lacs en Amérique du Nord. Il ne peut être récolté qu’à la main et c’est ce qui explique son prix très élevé. C’est donc un aliment de luxe dont on peut cependant réduire le prix en le mélangeant à une égale quantité de riz brun. Le riz sauvage est l’accompagnement parfait du gibier et des volailles telles que le faisan, la perdrix, les cailles, etc.

LA CONSERVATION DU RIZ

Garder le riz dans un contenant fermé à la température de la pièce. Le riz brun qui contient une petite quantité de gras, peut rancir. Il se garde très bien à la température de la pièce pendant quelques semaines. Cependant, il est préférable de le garder au réfrigérateur.

LA CUISSON DU RIZ

En moyenne, le riz triple de volume. Vérifier le mode d’emploi sur les emballages pour obtenir la proportion de riz et d’eau à employer. Amener l’eau salée à ébullition, ajouter le riz en pluie et remuer à la fourchette. Couvrir, réduire le feu à la température la plus basse et cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Riz brun: environ 45 minutes.

Riz blanc ordinaire: 15 minutes plus une période de repos de 3 à 5 minutes.

Riz traité à la vapeur (converted): 25 minutes.

Riz sauvage: environ 50 minutes.