Le rôti de boeuf de Jehane Benoit
Bien embrocher la viande pour équilibrer le poids du rôti.
Les meilleures coupes sont le sirloin, les premières côtes roulées, le faux-filet, le filet (voir au chapitre du bœuf pour l'étude détaillée de ces coupes). Compter de 15 à 22 minutes de cuisson par livre.
Retirer du réfrigérateur 1 heure avant de rôtir. Enlever le surplus de gras.
Pour donner au rôti une saveur d'ail, le faire tremper pendant 1 heure avant la cuisson dans ⅓ de tasse d'huile à salade, mélangée avec 2 gousses d'ail émincées. Ne jamais saler avant la fin de la cuisson.
Laisser la viande reposer de 10 à 15 minutes après l'avoir retirée de la broche.
Les meilleures coupes sont le sirloin, les premières côtes roulées, le faux-filet, le filet (voir au chapitre du bœuf pour l'étude détaillée de ces coupes). Compter de 15 à 22 minutes de cuisson par livre.
Retirer du réfrigérateur 1 heure avant de rôtir. Enlever le surplus de gras.
Pour donner au rôti une saveur d'ail, le faire tremper pendant 1 heure avant la cuisson dans ⅓ de tasse d'huile à salade, mélangée avec 2 gousses d'ail émincées. Ne jamais saler avant la fin de la cuisson.
Laisser la viande reposer de 10 à 15 minutes après l'avoir retirée de la broche.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71705, publiée le
2023-02-17 à 13:27, 779 vues