Les infusions de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les breuvages ► Les breuvages non alcoolisés
LES INFUSIONS conviennent aux plantes légères et aux fleurs, que l’on jette dans l’eau bouillante et que l’on retire immédiatement du feu. On laisse tremper de 2 à 3 minutes et l'on sert.
LES DÉCOCTIONS sont le contraire des infusions : on les utilise pour les racines et les écorces. Jeter la plante dans de l’eau chaude. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu très lent de 5 à 10 minutes.
Infusions ou décoctions, les feuilles, les fleurs et les racines sont des breuvages légers en plus d’être des remèdes universels.
La menthe : chaude, elle active la digestion ; refroidie, elle désaltère et repose l’estomac. Elle a une saveur légère et laisse une impression de fraîcheur (infusion).
La verveine : a un goût légèrement acidulé. Elle stimule la digestion et combat l’impression de « bouche sèche » (infusion).
La camomille : si l'on ne peut s’habituer à son goût douceâtre, calmant pour l’estomac, la boire sucrée avec un peu de miel ou simplement servie avec une rondelle de citron (infusion).
L’anis étoilé : souverain contre les ballonnements et l’aérophagie, Goût délicieux et rafraîchissant (infusion).
Le romarin : 1 c. à thé par tasse est tout ce qu’il faut pour une infusion ; excellent pour le foie surmené, surtout bu très chaud. Sucrer au miel.
LES DÉCOCTIONS sont le contraire des infusions : on les utilise pour les racines et les écorces. Jeter la plante dans de l’eau chaude. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu très lent de 5 à 10 minutes.
Infusions ou décoctions, les feuilles, les fleurs et les racines sont des breuvages légers en plus d’être des remèdes universels.
La menthe : chaude, elle active la digestion ; refroidie, elle désaltère et repose l’estomac. Elle a une saveur légère et laisse une impression de fraîcheur (infusion).
La verveine : a un goût légèrement acidulé. Elle stimule la digestion et combat l’impression de « bouche sèche » (infusion).
La camomille : si l'on ne peut s’habituer à son goût douceâtre, calmant pour l’estomac, la boire sucrée avec un peu de miel ou simplement servie avec une rondelle de citron (infusion).
L’anis étoilé : souverain contre les ballonnements et l’aérophagie, Goût délicieux et rafraîchissant (infusion).
Le romarin : 1 c. à thé par tasse est tout ce qu’il faut pour une infusion ; excellent pour le foie surmené, surtout bu très chaud. Sucrer au miel.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75504, publiée le
2024-01-18 à 11:15, 55 vues
