Les légumes cuits sous pression de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes
J'affectionne cette méthode entre toutes parce qu'elle cuit les légumes en un temps record : de 1 à 5 minutes. Comme les instructions sont toujours données avec chaque marmite à pression, je n'ajouterai rien ici. Quel que soit le type d'appareil que vous utilisez, il est une chose de première importance à retenir : surveillez le temps de cuisson avec précision. Autrement les légumes seront trop cuits ; seulement 30 secondes de plus et tout est raté. Pour la même raison, il faut refroidir la marmite dès que le temps de cuisson marqué est écoulé. Les légumes seront trop cuits si vous laissez la pression de la marmite diminuer d'elle-même.
Avantages de la cuisson sous pression :
Du fait que les légumes sont déposés sur une claie, ils ne touchent pas l'eau du fond. Les quelques cuillerées d'eau requises pour la vapeur s'enrichissent d'éléments nutritifs de grande valeur durant la cuisson : vous pouvez donc servir cette eau avec les légumes ou l'ajouter à la soupe.
Avantages de la cuisson sous pression :
Du fait que les légumes sont déposés sur une claie, ils ne touchent pas l'eau du fond. Les quelques cuillerées d'eau requises pour la vapeur s'enrichissent d'éléments nutritifs de grande valeur durant la cuisson : vous pouvez donc servir cette eau avec les légumes ou l'ajouter à la soupe.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73068, publiée le
2023-10-11 à 13:05, 18 vues
