Longe de porc aux pommes de Messidor
Ce plat accueille avec délices l'arrivée de jours plus frais. La bonne saveur des pommes vient parfumer la viande après une cuisson aromatisée aux herbes salées, à la moutarde et à l'orange.
Ingrédients pour quatre
1 rôti de longe de porc désossé, coupe du centre, de moins de 1 kg
1 poireau ou 1 oignon, tranché
2 carottes, en bâtonnets
1 c. à soupe d'herbes salées
1 c. à soupe de marmelade d'orange
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Herbes fraîches du jardin, sauge, romarin ou estragon, origan et ciboulette
4 gousses d'ail, non pelées
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 c. à thé de beurre ou de margarine non hydrogénée
2 pommes, pelée et le coeur enlevé, en tranches
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d'eau
3 c. à soupe de crème (facultatif)
Préparation
- Allumer le four à 325 °F (160 °C).
- Faire chauffer une casserole allant au four 2 min à feu moyen-fort et y faire revenir le rôti de tous les côtés en commençant par le côté gras du rôti. Retirer le rôti et réserver.
- Dans la même casserole, attendrir le poireau et les carottes.
- Dans un petit bol, réunir les herbes salées, la marmelade et la moutarde, mélanger et badigeonner la chair du rôti.
- Dans la casserole, incorporer les herbes, l'ail, le vin, chauffer jusqu'au point d'ébullition, puis remettre immédiatement le rôti dans cette sauce.
- Couvrir, enfourner et cuire 45 min.
- Dix minutes avant la fin de ce délai, faire revenir les tranches de pomme dans le beurre ou la margarine.
- Retirer le rôti du four, déposer les tranches de pomme tout autour et remettre au four, cette fois sans couvercle, encore 20 min ou jusqu'à ce que le rôti soit cuit.
- Pour faire la sauce, retirer d'abord le rôti de la casserole et le garder au chaud sur une assiette dans le four éteint. Filtrer 1 tasse du jus de cuisson dans une petite casserole.
- Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau, y verser quelques cuillerées de jus de cuisson du rôti, puis verser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen-fort, en fouettant sans arrêt, jusqu'au point d'ébullition.
- Découper le rôti et servir les tranches, nappées d'oignons, de pommes et de sauce. Une lichette de crème rendra le plat encore plus festif.
Ingrédients pour quatre
1 rôti de longe de porc désossé, coupe du centre, de moins de 1 kg
1 poireau ou 1 oignon, tranché
2 carottes, en bâtonnets
1 c. à soupe d'herbes salées
1 c. à soupe de marmelade d'orange
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Herbes fraîches du jardin, sauge, romarin ou estragon, origan et ciboulette
4 gousses d'ail, non pelées
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 c. à thé de beurre ou de margarine non hydrogénée
2 pommes, pelée et le coeur enlevé, en tranches
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d'eau
3 c. à soupe de crème (facultatif)
Préparation
- Allumer le four à 325 °F (160 °C).
- Faire chauffer une casserole allant au four 2 min à feu moyen-fort et y faire revenir le rôti de tous les côtés en commençant par le côté gras du rôti. Retirer le rôti et réserver.
- Dans la même casserole, attendrir le poireau et les carottes.
- Dans un petit bol, réunir les herbes salées, la marmelade et la moutarde, mélanger et badigeonner la chair du rôti.
- Dans la casserole, incorporer les herbes, l'ail, le vin, chauffer jusqu'au point d'ébullition, puis remettre immédiatement le rôti dans cette sauce.
- Couvrir, enfourner et cuire 45 min.
- Dix minutes avant la fin de ce délai, faire revenir les tranches de pomme dans le beurre ou la margarine.
- Retirer le rôti du four, déposer les tranches de pomme tout autour et remettre au four, cette fois sans couvercle, encore 20 min ou jusqu'à ce que le rôti soit cuit.
- Pour faire la sauce, retirer d'abord le rôti de la casserole et le garder au chaud sur une assiette dans le four éteint. Filtrer 1 tasse du jus de cuisson dans une petite casserole.
- Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau, y verser quelques cuillerées de jus de cuisson du rôti, puis verser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen-fort, en fouettant sans arrêt, jusqu'au point d'ébullition.
- Découper le rôti et servir les tranches, nappées d'oignons, de pommes et de sauce. Une lichette de crème rendra le plat encore plus festif.
Source: Messidor
Recette
46025, publiée le
2010-09-06 à 08:03, 1428 vues
