Magret de canard séché de Nell
C'est une façon de faire très simple, trop simple pour acheter ce produit qui coûte les yeux de la tête.
Ingrédient:
Le plus beau magret que vous trouverez.
2/3 à 1 tasse de gros sel, j'ai pris le gris de garance.
Du poivre frais moulu, le plus fin possible.
Dans un plat de verre a fond plat verser le sel et y tourner le magret pour bien l'enrober. Presser un peu pour que le sel enrobe bien, il doit en avoir partout, insister sur la partie grasse. Placer la partie grasse au fond du plat, couvrir et réfrigérer pour 15 à 18 heures. 12 heures si le magret est petit.
Après ce temps, retirer tout le sel à l'aide d'un linge et emballer le magret dans un linge propre. Vous pouvez ficeler si vous voulez, je ne le fais pas.
Mettre au bas du frigo et l'oublier pour trois semaines... pas facile.
Pour servir trancher en tranche très minces pour le service.
Sur salade avec une vinaigrette miel et balsamique ou une à l'orange c'est délicieux.
À l'apéro j'aime bien en mini brochettes avec raisins rouges frais ou encore pour entourer un fin morceaux de parmesan ou plus simplement avec biscotte et fine sauce canneberge/moutarde.
Bonne cuisine.
Ingrédient:
Le plus beau magret que vous trouverez.
2/3 à 1 tasse de gros sel, j'ai pris le gris de garance.
Du poivre frais moulu, le plus fin possible.
Dans un plat de verre a fond plat verser le sel et y tourner le magret pour bien l'enrober. Presser un peu pour que le sel enrobe bien, il doit en avoir partout, insister sur la partie grasse. Placer la partie grasse au fond du plat, couvrir et réfrigérer pour 15 à 18 heures. 12 heures si le magret est petit.
Après ce temps, retirer tout le sel à l'aide d'un linge et emballer le magret dans un linge propre. Vous pouvez ficeler si vous voulez, je ne le fais pas.
Mettre au bas du frigo et l'oublier pour trois semaines... pas facile.
Pour servir trancher en tranche très minces pour le service.
Sur salade avec une vinaigrette miel et balsamique ou une à l'orange c'est délicieux.
À l'apéro j'aime bien en mini brochettes avec raisins rouges frais ou encore pour entourer un fin morceaux de parmesan ou plus simplement avec biscotte et fine sauce canneberge/moutarde.
Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette
51638, publiée le
2012-03-20 à 06:28, 605 vues