Maïs soufflé au caramel de Patrice Demers
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
je me permets de te laisser la recette de maïs soufflé au caramel donnée par le jeune et beau chef Patrice Demers à l'émission À la Di Stasio :) C'est facile comme tout et tellement bon !!!!
Émission du 2 décembre 2005
45 ml (3 c. à soupe) de glucose ou de sirop de maïs
375 ml (1 ½ tasse) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de beurre doux
1,5 litre (6 tasses) de maïs soufflé nature
Sel de Maldon ou fleur de sel
Dans une grande casserole à fond épais, verser le glucose, le sucre et ajouter de l'eau juste pour couvrir.
Porter à ébullition à feu élevé sans brasser à la cuillère. A
u besoin tourner plutôt légèrement la casserole sur elle-même afin de permettre une cuisson uniforme.
Lorsque le caramel a obtenu une belle coloration dorée, ajouter le beurre et laisser fondre.
Retirer la casserole du feu et ajouter le maïs soufflé en deux fois, en mélangeant après chaque addition.
Étendre aussitôt sur une plaque à pâtisserie munie de papier parchemin et saler.
Laisser refroidir puis séparer le maïs.
Conserver dans une boîte hermétique pendant quelques jours.
PATROUCHKA
Deux questions pourquoi le sel ou fleur de sel??? Le beurre doux, est-ce non salé???
Le sel augmente le goût du caramel. Si vous prenez du beurre salé, vous l'omettez.
La fleur de sel est croquante donc ajoute du "crunchy" au maïs mais ce n'est pas vraiment nécessaire.
TOMATECERISE
Émission du 2 décembre 2005
45 ml (3 c. à soupe) de glucose ou de sirop de maïs
375 ml (1 ½ tasse) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de beurre doux
1,5 litre (6 tasses) de maïs soufflé nature
Sel de Maldon ou fleur de sel
Dans une grande casserole à fond épais, verser le glucose, le sucre et ajouter de l'eau juste pour couvrir.
Porter à ébullition à feu élevé sans brasser à la cuillère. A
u besoin tourner plutôt légèrement la casserole sur elle-même afin de permettre une cuisson uniforme.
Lorsque le caramel a obtenu une belle coloration dorée, ajouter le beurre et laisser fondre.
Retirer la casserole du feu et ajouter le maïs soufflé en deux fois, en mélangeant après chaque addition.
Étendre aussitôt sur une plaque à pâtisserie munie de papier parchemin et saler.
Laisser refroidir puis séparer le maïs.
Conserver dans une boîte hermétique pendant quelques jours.
PATROUCHKA
Deux questions pourquoi le sel ou fleur de sel??? Le beurre doux, est-ce non salé???
Le sel augmente le goût du caramel. Si vous prenez du beurre salé, vous l'omettez.
La fleur de sel est croquante donc ajoute du "crunchy" au maïs mais ce n'est pas vraiment nécessaire.
TOMATECERISE
Source: Patrice demers
Recette
16942, publiée le
2005-12-09 à 00:00, 2326 vues