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. maïs sucré au déshydrateur

Dossiers: Déshydrateur 

A+ a-
73 % d'eau

Préparation :
Choisir des variétés jaunes à chair sucrée. Éplucher les épis, enlever les barbes puis les laver. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que le liquide laiteux se stabilise ; refroidir. Enlever les grains des épis. Etendre sur le plateau. Brasser plusieurs fois pendant le séchage.

Séchage :
6 à 14 heures (American Harvest)
Température initiale de déshydratation : 65 ºC (150 ºF) durant 1 à 3 heures, poursuivre le processus à 55 ºC (130 ºF) si la déshydratation n'est pas complète, jusqu'à croquante. (guide Bernadin)

Usage :
Beignets, soupes, ragoût et moudre en semoule ou farine de maïs.

Faire blanchir 4 blé d'inde 5 min à hi avec la pelure au micro-ondes. Enlever la pelure et la barbe, rincer l'épis à l'eau froide. Enlever les grains à la fourchette et mettre sur un plateau recouvert d'un coton fromage du déshydrateur. (prochaine fois je vaporiserai de l'huile sur le coton fromage, car le maïs à tendance à coller).

Mon temps de sèchage pour 6 blé d'inde: 8h00
Donne 1 pot Mason de 500 ml




Août 2005
J'ai fait sécher 4 blé d'inde: 6h
J'ai moulu au moulin à café pour en faire de la semoule de maïs.
Le résultat est autrement meilleur que celui acheté. Il sent super bon!
Donne 1 pot Mason de 250 ml

Mireille
Recette # 10481, crée le 2004-07-01 00:00:00 , Vu 1119 fois
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