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Marinade à la moutarde en gros morceaux de Bernardin

Dossiers: Légumes ► Marinade de légumes 

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14 tasses de concombres pelés et épépinés (environ 8-¾ lb/4 kg) OU de courgettes épépinées, non pelées
6 tasses d'oignons hachés
¼ de tasse de sel pour marinades
3 tasses de sucre
½ tasse de farine tout usage
¼ de tasse de moutarde en poudre
1 c. à table de gingembre moulu
1 c. à thé de curcuma moulu
½ tasse d'eau
2 tasses de vinaigre blanc
1 poivron rouge haché fin

• Couper les concombres en cubes de ½ pouce. Dans un grand contenant en verre ou en acier inoxydable, combiner les concombres et les oignons; saler. Laisser reposer 1 heure et égoutter.

• Remplir d'eau chaude une grande marmite munie d'un support. Faire chauffer 7 jarres mason propres de 1 chopine (500 ml) dans la marmite à feu vif.

• Dans une grande casserole, mélanger ensemble les ingrédients secs. Incorporer graduellement l'eau; ajouter le vinaigre et le poivron rouge. Porter à ébullition, en remuant de temps en temps. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit épais, environ 5 minutes. Ajouter les légumes égouttés; porter de nouveau à ébullition.

• Déposer les couvercles Snap Bernardin dans l'eau bouillante. Laisser bouillir 5 minutes pour activer le produit de scellage.

• Verser le mélange de légumes dans un bocal chaud stérilisé jusqu'à ½ pouce du bord (espace libre). Retirer les bulles d'air en glissant une spatule de caoutchouc entre le verre et le contenu; ajuster l'espace libre à ½ pouce. Essuyer le bord du bocal en retirant tout ce qui est collant. Centrer le couvercle sur le bocal; visser la bague du bout des doigts sans trop serrer. Placer le bocal dans la marmite. Répéter avec le reste des légumes.

• Couvrir la marmite; porter de nouveau l'eau à ébullition; traiter 10 minutes pour des bocaux de 1 chopine (500 ml). Retirer les bocaux. Laisser refroidir 24 heures. Vérifier le sceau des bocaux (les couvercles scellés se courbent vers le bas). Essuyer les bagues; retirer si désiré. Essuyer les bocaux, étiqueter et entreposer dans un endroit frais et sombre.

Donne 7 bocaux de 1 chopine (500 mL).

Source: Bernardin
Recette 70418, publiée le 2022-08-28 à 22:01, 133 vues

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