Marinade de choux-fleurs et d'oignons de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les marinades
4 choux-fleurs moyens
4 pintes de petits oignons à marinades
2 tasses de sucre
8 tasses de vinaigre
1 tasse de gros sel
¼ tasse d’épices à marinades
1. Nettoyer les choux-fleurs et les couper en petits bouquets. Saupoudrer avec le gros sel. Laisser reposer pendant 12 heures. Égoutter et rincer à l’eau froide.
2. Peler les oignons et les ébouillanter. Laisser tremper pendant 2 minutes. Égoutter et recouvrir d’eau froide. Les peler. Faire une saumure avec 4 tasses d'eau froide et ½ tasse de gros sel. Laisser tremper les oignons pendant 12 heures. Égoutter et rincer à l’eau froide.
3. Mettre les épices à marinade dans un petit sac de toile et le placer dans une soupière avec le sucre et le vinaigre. Remuer à feu lent jusqu’à ébullition. Ajouter les oignons et les choux-fleurs. Reporter à ébullition. Retirer du feu. Mettre dans des bocaux stérilisés et sceller.
4 pintes de petits oignons à marinades
2 tasses de sucre
8 tasses de vinaigre
1 tasse de gros sel
¼ tasse d’épices à marinades
1. Nettoyer les choux-fleurs et les couper en petits bouquets. Saupoudrer avec le gros sel. Laisser reposer pendant 12 heures. Égoutter et rincer à l’eau froide.
2. Peler les oignons et les ébouillanter. Laisser tremper pendant 2 minutes. Égoutter et recouvrir d’eau froide. Les peler. Faire une saumure avec 4 tasses d'eau froide et ½ tasse de gros sel. Laisser tremper les oignons pendant 12 heures. Égoutter et rincer à l’eau froide.
3. Mettre les épices à marinade dans un petit sac de toile et le placer dans une soupière avec le sucre et le vinaigre. Remuer à feu lent jusqu’à ébullition. Ajouter les oignons et les choux-fleurs. Reporter à ébullition. Retirer du feu. Mettre dans des bocaux stérilisés et sceller.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74998, publiée le
2024-01-12 à 16:01, 71 vues