Marinades de melons de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les marinades
5 melons cantaloup, pas trop mûrs ¼ tasse de gros sel
1 pinte d’eau froide
7 tasses de sucre
2 tasses de vinaigre blanc
2 clous de girofle entiers
1 bâton de cannelle
1. Couper chaque melon en 8 quartiers. Enlever les graines et les fibres molles. Peler, tout en laissant un peu du vert se trouvant sous l’écorce. Tailler ensuite chaque quartier en morceaux ayant la forme d’un triangle. Faire une saumure avec l’eau froide et le gros sel. Verser sur le melon. Laisser reposer pendant 2 heures. Égoutter et bien rincer à l’eau froide.
2. Mettre les melons dans une grande casserole. Recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu lent, pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les melons soient tendres sans être trop mous. Égoutter.
3. Faire un sirop avec le sucre, le vinaigre, les clous de girofle et la cannelle. Porter à forte ébullition et verser sur les melons. Laisser reposer pendant 12 heures.
4. Le lendemain, porter à ébullition le sirop et les melons. Retirer du feu et verser dans des bocaux stérilisés. Sceller.
1 pinte d’eau froide
7 tasses de sucre
2 tasses de vinaigre blanc
2 clous de girofle entiers
1 bâton de cannelle
1. Couper chaque melon en 8 quartiers. Enlever les graines et les fibres molles. Peler, tout en laissant un peu du vert se trouvant sous l’écorce. Tailler ensuite chaque quartier en morceaux ayant la forme d’un triangle. Faire une saumure avec l’eau froide et le gros sel. Verser sur le melon. Laisser reposer pendant 2 heures. Égoutter et bien rincer à l’eau froide.
2. Mettre les melons dans une grande casserole. Recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu lent, pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les melons soient tendres sans être trop mous. Égoutter.
3. Faire un sirop avec le sucre, le vinaigre, les clous de girofle et la cannelle. Porter à forte ébullition et verser sur les melons. Laisser reposer pendant 12 heures.
4. Le lendemain, porter à ébullition le sirop et les melons. Retirer du feu et verser dans des bocaux stérilisés. Sceller.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75042, publiée le
2024-01-12 à 17:00, 55 vues