Mayonnaise à l'ail de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les mayonnaises
1 gousse d’ail
½ c. à thé de sucre
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de sel
2 jaunes d’œufs
3 à 4 c. à soupe de jus de citron
1½ à 2 tasses d’huile d’olive
1. Frotter le bol avec l’ail coupé en deux. Mettre le sucre, la moutarde et le sel dans le bol.
2. Ajouter les jaunes d’œufs et bien battre le tout. Ajouter 2 c. à soupe de jus de citron. Bien mélanger.
3. Ajouter l’huile d’olive lentement en battant sans arrêt. Ajouter le reste du jus de citron et continuer à battre jusqu’à obtention d’une belle mayonnaise.
½ c. à thé de sucre
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de sel
2 jaunes d’œufs
3 à 4 c. à soupe de jus de citron
1½ à 2 tasses d’huile d’olive
1. Frotter le bol avec l’ail coupé en deux. Mettre le sucre, la moutarde et le sel dans le bol.
2. Ajouter les jaunes d’œufs et bien battre le tout. Ajouter 2 c. à soupe de jus de citron. Bien mélanger.
3. Ajouter l’huile d’olive lentement en battant sans arrêt. Ajouter le reste du jus de citron et continuer à battre jusqu’à obtention d’une belle mayonnaise.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74339, publiée le
2024-01-06 à 12:56, 35 vues