Mayonnaise à l'huile de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
1 oeuf
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de moutarde en poudre
1 c. à thé de sucre
2 c. à table de vinaigre
2 tasses d'huile
2 c. à table d'eau bouillante
Battre l'oeuf légèrement avec les ingrédients secs.
Ajouter l'huile en mince filet et battre.
Quand le mélange commence à épaissir; aiouter plus d'huile à la fois, jusqu'à ½ tasse en alternant avec le vinaigre.
Il est inutile de battre longtemps lorsque l'huile est émulsionnée.
A la fin, ajouter l'eau bouillante, ce qui enlève l'apparence huileuse.
Bien battre après l'addition de l'eau.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de moutarde en poudre
1 c. à thé de sucre
2 c. à table de vinaigre
2 tasses d'huile
2 c. à table d'eau bouillante
Battre l'oeuf légèrement avec les ingrédients secs.
Ajouter l'huile en mince filet et battre.
Quand le mélange commence à épaissir; aiouter plus d'huile à la fois, jusqu'à ½ tasse en alternant avec le vinaigre.
Il est inutile de battre longtemps lorsque l'huile est émulsionnée.
A la fin, ajouter l'eau bouillante, ce qui enlève l'apparence huileuse.
Bien battre après l'addition de l'eau.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: La cuisine québécoise 1976
Recette
69802, publiée le
2022-08-03 à 10:56, 67 vues