Mayonnaise aux fines herbes de Odena
Préparation
20 minutes
Portion(s)
500 ml (2 tasses)
Ingrédients
2 jaunes d'oeufs
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
300 ml (1 1/4 tasse) d'huile d'olive
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin
5 ml (1 c. à thé) de persil frais haché
5 ml (1 c. à thé) d'estragon frais haché
5 ml (1 c. à thé) de ciboulette fraîche hachée
jus de citron au goût
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'?ufs et la moutarde.
2. Au fouet, incorporer l'huile en un mince filet. Verser l'huile plus rapidement lorsque le mélange épaissit. Lorsqu'il est très épais et avant que l'huile ne soit toute incorporée, ajouter le vinaigre et le jus de citron, en fouettant.
3. Incorporer le reste de l'huile ou plus, au besoin.
4. Incorporer les fines herbes et assaisonner généreusement. Utiliser immédiatement avec différentes sortes de salades.
*Pour conserver la mayonnaise au réfrigérateur, incorporer 5 ml (1 c. à t.) d'eau bouillante. Couvrir d'un film alimentaire de sorte qu'il touche la mayonnaise. Utiliser dans les 24 h.
Source Coup de pouce..
Source: Odena
Recette
19041, publiée le
2006-03-19 à 00:00, 56 vues
