Mayonnaise cuite de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► Les salades et les apprêts à salades
2 c. à table de farine tout usage Five Roses
2 c. à table de sucre
1½ c. à thé de moutarde en poudre
1 c. à thé de sel
2 jaunes d'oeufs
½ tasse de lait évaporé
⅓ de tasse de vinaigre
¼ de tasse de lait ou de crème claire
2 c. à table de beurre ou de margarine
Mélanger ensemble la farine, le sucre, la moutarde, le sel et les jaunes d’oeufs. Ajouter le lait évaporé; bien mélanger. Faire cuire au bain-marie en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation soit chaude; en alternant, ajouter le vinaigre et le lait ou la crème, quelques gouttes à la fois. Battre jusqu’à consistance épaisse et lisse. Retirer du feu, ajouter le beurre. Éclaircir avec un peu de lait ou de crème si nécessaire. Garder au réfrigérateur.
Donne 1 tasse
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Variantes:
MAYONNAISE CUITE AU POIVRON VERT
1 tasse de mayonnaise cuite
¼ de tasse de poivron vert haché
Mélanger ensemble la mayonnaise cuite et le poivron vert. Garder au réfrigérateur.
Donne 300 mL (1¼ tasse)
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MAYONNAISE CUITE AU FROMAGE
1 tasse de mayonnaise cuite
1 tasse de fromage cheddar râpé
Ajouter le fromage cheddar à la mayonnaise quand elle est encore chaude et remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Garder au réfrigérateur.
Donne 350 mL (1½ tasse)
2 c. à table de sucre
1½ c. à thé de moutarde en poudre
1 c. à thé de sel
2 jaunes d'oeufs
½ tasse de lait évaporé
⅓ de tasse de vinaigre
¼ de tasse de lait ou de crème claire
2 c. à table de beurre ou de margarine
Mélanger ensemble la farine, le sucre, la moutarde, le sel et les jaunes d’oeufs. Ajouter le lait évaporé; bien mélanger. Faire cuire au bain-marie en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation soit chaude; en alternant, ajouter le vinaigre et le lait ou la crème, quelques gouttes à la fois. Battre jusqu’à consistance épaisse et lisse. Retirer du feu, ajouter le beurre. Éclaircir avec un peu de lait ou de crème si nécessaire. Garder au réfrigérateur.
Donne 1 tasse
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Variantes:
MAYONNAISE CUITE AU POIVRON VERT
1 tasse de mayonnaise cuite
¼ de tasse de poivron vert haché
Mélanger ensemble la mayonnaise cuite et le poivron vert. Garder au réfrigérateur.
Donne 300 mL (1¼ tasse)
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MAYONNAISE CUITE AU FROMAGE
1 tasse de mayonnaise cuite
1 tasse de fromage cheddar râpé
Ajouter le fromage cheddar à la mayonnaise quand elle est encore chaude et remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Garder au réfrigérateur.
Donne 350 mL (1½ tasse)
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76352, publiée le
2024-04-10 à 16:50, 31 vues