Mayonnaise maison
Une mayonnaise maison, c’est toute la différence.
Donne 1 tasse (250 ml)
Donne 1 tasse (250 ml)
Instruction
4 gros jaunes d'oeufs ***
¾ c. a thé de sel casher
½ c. a thé de moutarde de Dijon
1 c. a thé de jus de citron frais
1 c. a soupe d'eau
¾ tasse d'huile végétale
Procédure
Mettez la lame pour hacher dans le bol du robot culinaire.
Mélangez ensemble à Low les jaunes d'œufs, le sel, la moutarde, le jus de citron et l'eau
jusqu'à obtention d'une texture lisse, soit pendant environ 30 secondes.
Pendant ce temps, versez l'huile en un filet par le trou dans le poussoir,
jusqu'à ce que l'huile soit incorporée et que la mayonnaise soit émulsifiée et homogène.
Dégagez les parois, goûtez et assaisonnez au besoin.
REMARQUE:
avec fines herbes
mélangez au robot : ⅓ de tasse de fines herbes compactées (p. ex. du persil, de l'aneth, de l'estragon, du basilic. etc.), sans les tiges, avec les jaunes d'œufs avant d'ajouter l'huile.
Pour obtenir une mayonnaise plus relevée, augmentez la quantité de sel de ¼ de c. à thé , de moutarde de ½ c. à thé et de jus de citron, de 1 c. à soupe
*** Avertissement concernant les œufs crus :
La prudence est de mise lorsqu'il s'agit de consommer des œufs crus ou légèrement cuits, en raison du risque potentiel de salmonella ou autre maladie d'origine alimentaire. Pour réduire ce risque, nous vous recommandons de n'utiliser que des œufs frais, réfrigérés et propres de catégorie A ou AA et dont les coquilles sont intactes et d'éviter le contact entre le jaune ou le blanc d'œuf et la coquille.
Pour obtenir une mayonnaise à faible teneur en cholestérol et éviter d'utiliser des œufs crus, remplacez les jaunes d'œufs par des œufs sans cholestérol.
4 gros jaunes d'oeufs ***
¾ c. a thé de sel casher
½ c. a thé de moutarde de Dijon
1 c. a thé de jus de citron frais
1 c. a soupe d'eau
¾ tasse d'huile végétale
Procédure
Mettez la lame pour hacher dans le bol du robot culinaire.
Mélangez ensemble à Low les jaunes d'œufs, le sel, la moutarde, le jus de citron et l'eau
jusqu'à obtention d'une texture lisse, soit pendant environ 30 secondes.
Pendant ce temps, versez l'huile en un filet par le trou dans le poussoir,
jusqu'à ce que l'huile soit incorporée et que la mayonnaise soit émulsifiée et homogène.
Dégagez les parois, goûtez et assaisonnez au besoin.
REMARQUE:
avec fines herbes
mélangez au robot : ⅓ de tasse de fines herbes compactées (p. ex. du persil, de l'aneth, de l'estragon, du basilic. etc.), sans les tiges, avec les jaunes d'œufs avant d'ajouter l'huile.
Pour obtenir une mayonnaise plus relevée, augmentez la quantité de sel de ¼ de c. à thé , de moutarde de ½ c. à thé et de jus de citron, de 1 c. à soupe
*** Avertissement concernant les œufs crus :
La prudence est de mise lorsqu'il s'agit de consommer des œufs crus ou légèrement cuits, en raison du risque potentiel de salmonella ou autre maladie d'origine alimentaire. Pour réduire ce risque, nous vous recommandons de n'utiliser que des œufs frais, réfrigérés et propres de catégorie A ou AA et dont les coquilles sont intactes et d'éviter le contact entre le jaune ou le blanc d'œuf et la coquille.
Pour obtenir une mayonnaise à faible teneur en cholestérol et éviter d'utiliser des œufs crus, remplacez les jaunes d'œufs par des œufs sans cholestérol.
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Provenance: Recette du livret de mon robot culinaire (Marchette)
Recette
67699, publiée le
2022-04-14 à 01:36, 239 vues
