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Salade de homard de Jehane Benoit

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2 tasses de homard
1 c. à soupe de ciboulette
1 c. à soupe de câpres
Sel et poivre, au goût
½ tasse de mayonnaise au citron
2 c. à soupe de ciboulette ou d’échalotes, émincées
Une pincée d’estragon
Laitue

1. Utiliser de préférence du homard frais cuit ; sinon du homard en conserve. Ne pas le couper en petits morceaux, mais les laisser plutôt gros, c’est préférable. Saupoudrer avec la ciboulette et les câpres. Mélanger avec une fourchette. Saler et poivrer au goût. Attention au homard en conserve qui est déjà salé.

2. Mélanger la mayonnaise au citron (faite à la maison si possible — voir recette) avec la ciboulette ou l’échalote et l’estragon. En mettre la moitié sur le homard, mélanger avec une fourchette. Servir dans un nid de laitue, garnir avec le reste de la mayonnaise.
Note : On peut remplacer le homard par du crabe ou des crevettes.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74976, publiée le 2024-01-12 à 15:11, 63 vues

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