Mayonnaise maison de Zariel Par:daniel Pinard Du Site À La Distasio
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Daniel Pinard
Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
1 oeuf complet
30 ml. de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Jus de 1 citron
250 ml. à 325 ml d'huile de canola
Dans une tasse à mesurer de 1 litre, ou dans un bol profond et étroit,
déposer l'oeuf, la moutarde, le poivre et le jus de citron.
Émjulsionner avec le bras mélangeur et verser l'huile en un filet régulier
jusqu'à consistance désirée. On ne met pas trop d'huile pour ne pas faire
tomber la mayonnaise.
On procède de la même façon avec le mélangeur sauf qu'on ajoute 1/4 tasse
d'huile au départ.
Truc si elle tombe: ajouter un peu de moutarde ou repartir un oeuf à côté.
30 ml. de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Jus de 1 citron
250 ml. à 325 ml d'huile de canola
Dans une tasse à mesurer de 1 litre, ou dans un bol profond et étroit,
déposer l'oeuf, la moutarde, le poivre et le jus de citron.
Émjulsionner avec le bras mélangeur et verser l'huile en un filet régulier
jusqu'à consistance désirée. On ne met pas trop d'huile pour ne pas faire
tomber la mayonnaise.
On procède de la même façon avec le mélangeur sauf qu'on ajoute 1/4 tasse
d'huile au départ.
Truc si elle tombe: ajouter un peu de moutarde ou repartir un oeuf à côté.
Source: Zariel par:daniel pinard du site à la distasio
Recette
30374, publiée le
2007-12-27 à 00:00, 1977 vues