Mayonnaise - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Mayonnaise
Source : Cuisine Savoureuse de Pol Martin
Pour 4 à 6 personnes
2 jaunes d'oeufs
1 c. table de moutarde forte
1 ¼ d'huile d'olive
jus d'un citron
sel et poivre
Placer les jaunes d'oeufs dans un bol. Ajouter la moutarde et bien mélanger. Saler et poivrer.
Ajouter l'huile, goutte à goutte, en mélangeant constamment au fouet. Dès que la mayonnaise commence à épaissir, continuer d'incorporer l'huile en un mince filet, en mélangeant constamment.
Ajouter le jus de citron lorsque la mayonnaise est très épaisse.
Note :
Si vous désirez conserver la mayonnaise 2 jours au réfrigérateur, ajouter 1 c. soupe d'eau chaude et fouettez bien.
Source : Cuisine Savoureuse de Pol Martin
Pour 4 à 6 personnes
2 jaunes d'oeufs
1 c. table de moutarde forte
1 ¼ d'huile d'olive
jus d'un citron
sel et poivre
Placer les jaunes d'oeufs dans un bol. Ajouter la moutarde et bien mélanger. Saler et poivrer.
Ajouter l'huile, goutte à goutte, en mélangeant constamment au fouet. Dès que la mayonnaise commence à épaissir, continuer d'incorporer l'huile en un mince filet, en mélangeant constamment.
Ajouter le jus de citron lorsque la mayonnaise est très épaisse.
Note :
Si vous désirez conserver la mayonnaise 2 jours au réfrigérateur, ajouter 1 c. soupe d'eau chaude et fouettez bien.
Source: callyoe
Recette
46481, publiée le
2010-10-28 à 16:58, 488 vues