Meringue pour tarte de Nell
Meringue pour tarte
La semaine dernière on me demandait comment réussir une meringue pour tarte, je laisse donc la façon dont je la fais, c'est très simple.
Voilà mon amie, promesse tenue.
Ingrédients:
3 ou 4 blancs d'oeufs à température pièce
2-3 pincées de crème de tartre, ou de sel
3 ou 4 c. à soupe légèrement bombées de sucre
Procédure:
Fouetter les blancs les blancs en neige avec le sel ou la crème de tartre (pics mous).
Ajoutez le sucre et continuer de fouetter jusqu'à formation de pics fermes.
Le montage:
Dans la croute verser votre garniture et y étendre la meringue en prenant soins de bien la rendre sur le rebord de l'assiette. C'est important que la meringue touche le contour de la tarte c'est ce qui évitera son retrait pendant de la cuisson.
Faite des pics ou des mouvements décoratifs en surface et voilà!
Enfournez à 350*F. le temps que la meringue soit d'un beau doré. Environ 20 minutes.
J'ai pour habitude de laisser ma tarte au four une vingtaine de minutes après cuisson, bien sur avec la porte ouverte.
Note:
Le sucre à glacer remplace bien le sucre blanc, il suffit d'en mettre 2 c. à soupe de plus et de prendre soins de le tamiser.
N'allez pas penser qu'un ajout de crème de tartre donnera un meilleur résultat, il n'en faut que peu pour profiter de son pouvoir stabilisant et de trop en mettre la meringue peut devenir un brin acide.
Il me semble déjà avoir lu que Ricardo ajoute de la fécule à sa meringue, je n'ai jamais pensé essayer. Vous pouvez peut-être jeter un coup d'oeil de ce côté.
Bonne réussite et régalez-vous.
La semaine dernière on me demandait comment réussir une meringue pour tarte, je laisse donc la façon dont je la fais, c'est très simple.
Voilà mon amie, promesse tenue.
Ingrédients:
3 ou 4 blancs d'oeufs à température pièce
2-3 pincées de crème de tartre, ou de sel
3 ou 4 c. à soupe légèrement bombées de sucre
Procédure:
Fouetter les blancs les blancs en neige avec le sel ou la crème de tartre (pics mous).
Ajoutez le sucre et continuer de fouetter jusqu'à formation de pics fermes.
Le montage:
Dans la croute verser votre garniture et y étendre la meringue en prenant soins de bien la rendre sur le rebord de l'assiette. C'est important que la meringue touche le contour de la tarte c'est ce qui évitera son retrait pendant de la cuisson.
Faite des pics ou des mouvements décoratifs en surface et voilà!
Enfournez à 350*F. le temps que la meringue soit d'un beau doré. Environ 20 minutes.
J'ai pour habitude de laisser ma tarte au four une vingtaine de minutes après cuisson, bien sur avec la porte ouverte.
Note:
Le sucre à glacer remplace bien le sucre blanc, il suffit d'en mettre 2 c. à soupe de plus et de prendre soins de le tamiser.
N'allez pas penser qu'un ajout de crème de tartre donnera un meilleur résultat, il n'en faut que peu pour profiter de son pouvoir stabilisant et de trop en mettre la meringue peut devenir un brin acide.
Il me semble déjà avoir lu que Ricardo ajoute de la fécule à sa meringue, je n'ai jamais pensé essayer. Vous pouvez peut-être jeter un coup d'oeil de ce côté.
Bonne réussite et régalez-vous.
Source: Nell
Recette
71579, publiée le
2023-02-03 à 04:58, 261 vues
