Mes recettes de pain de Souris

PAIN BLANC

250 ml (1 T) d'eau tiède
10 ml (2 c. à thé) de sucre
2 enveloppes de levure sèche
750 ml (3 T) d'eau de cuisson des pommes de terre tièdes
30 ml (2 c. à soupe) de graisse végétale
3 L (12 T) de farine non blanchie
7 ml (1 ½ c. à thé) de sel
75 ml (5 c. à soupe) de lait écrémé en poudre

Dissoudre le sucre dans l'eau tiède. Saupoudrer la levure et laisser reposer 10 minutes. Bien brasser.

Mélanger les 3 t d'eau et la graisse végétale. Ajouter la levure et bien mélanger. Ajouter tasse par tasse 6 t. de farine et brasser fortement à chaque addition. Ajouter le sel, le lait et le reste de farine. Lorsque la farine est assez ferme pour être facile à manier. La mettre sur une planche bien enfarinée.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique, pendant environ 5 à 10 minutes. Mettre dans un bol graissé, couvrir et laisser lever au chaud 2 heures ou jusqu'au double du volume. Dégonfler la pâte et ramener les côtés vers le centre. Pétrir à nouveau sur une planche enfarinée environ 3 minutes. Diviser la pâte en 4 et pétrir chaque portion en forme de boule. Recouvrir et laisser reposer 10 minutes.

Graisser 4 moules à pain de 9 ¼ x 5 ¼ x 2 ¾ pouces. Façonner vos moules en forme de pain et mettre dans les moules. Couvrir et laisser lever au chaud pendant 1:45 heure ou jusqu'au double du volume.

Chauffer le four à 200° C (400° F). Y mettre les pains. Et après 15 minutes de cuisson, réduire la température du four à 375° F (180° C) et cuire 45 minutes de plus.

Donne 4 pains et moi 5 puisque mes moules était plus petits.


PAIN BLANC AU SON

250 ml (1 T) d'eau tiède
10 ml (2 c. à thé) de sucre
2 enveloppes de levure sèche
750 ml (3 T) d'eau de cuisson des pommes de terre tièdes
30 ml (2 c. à soupe) de graisse végétale
1,5 L (6 T) de farine non blanchie
1,5 L (6 T) de farine avec son
7 ml (1 ½ c. à thé) de sel
75 ml (5 c. à soupe) de lait écrémé en poudre

Dissoudre le sucre dans l'eau tiède. Saupoudrer la levure et laisser reposer 10 minutes. Bien brasser.

Mélanger les 3 t d'eau et la graisse végétale. Ajouter la levure et bien mélanger. Ajouter tasse par tasse 6 t. de farine avec son et brasser fortement à chaque addition. Ajouter le sel, le lait et le reste de farine. Lorsque la farine est assez ferme pour être facile à manier. La mettre sur une planche bien enfarinée.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique, pendant environ 5 à 10 minutes. Mettre dans un bol graissé, couvrir et laisser lever au chaud 2 heures ou jusqu'au double du volume. Dégonfler la pâte et ramener les côtés vers le centre. Pétrir à nouveau sur une planche enfarinée environ 3 minutes. Diviser la pâte en 4 et pétrir chaque portion en forme de boule. Recouvrir et laisser reposer 10 minutes.

Graisser 4 moules à pain de 9 ¼ x 5 ¼ x 2 ¾ pouces. Façonner vos moules en forme de pain et mettre dans les moules. Couvrir et laisser lever au chaud pendant 1:45 heure ou jusqu'au double du volume.

Chauffer le four à 200° C (400° F). Y mettre les pains. Et après 15 minutes de cuisson, réduire la température du four à 375° F (180° C) et cuire 45 minutes de plus.

Donne 4 pains et moi 5 puisque mes moules était plus petits.


PAIN AUX RAISINS

1 sachet de levure
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
60 ml (1/4 tasse) d'eau tiède
250 ml (1 tasse) de lait
5 ml (1 c. à thé) de sel
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
750 ml (3 tasses) de farine tout usage
180 ml (3/4 t) de raisins de Corinthe
30 ml (2 c. à soupe) d'huile
1 œuf battu
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans un grand bol, faire dissoudre la levure et 4 pincées de sucre dans l'eau; laisser reposer 10 minutes.

Dans une casserole, faire bouillir le lait 1 minute. Retirer du feu. Ajouter le reste du sucre, le sel et le beurre; laisser refroidir.

Incorporer la levure diluée; mélanger bien. Ajouter la farine à laquelle on a jouté les raisins ; mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et collante.

Saupoudrer de farine une surface propre et lisse. Déposer la pâte; pétrir, en ajoutant de la farine, environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains et soit de texture lisse.

Dans un bol métallique, verser l'huile; déposer la pâte. Tourner la pâte dans l'huile pour éviter qu'elle ne se dessèche. Couvrir de papier ciré; laisser lever 1 heure dans un endroit chaud et humide.

dégonfler et former en pain ; déposer dans un moule à pain non beurré de 23 x 13 cm (9 x 5 po). Laisser monter la pâte jusqu'à ce qu'elle remplisse le moule aux trois quarts; badigeonner d'œuf battu; faire cuire au four 30 à 40 minutes. Retirer du four; laisser reposer 10 minutes avant de démouler.


PAIN AU FROMAGE

2 c. à thé (10 mL) de sucre
2 c. à table (30 mL) de sucre
1 tasse (250 mL) d'eau tiède (110°F/43°C)
1 c. à thé (5 mL) de sel
2 sachets (8 g chacun ou 4-1/2 c. à thé/22 mL) de Levure sèche
1 oeuf
1 (250 mL) de fromage Cheddar fort râpé
1 tasse (250 mL) de lait
2 c. à table (30 mL) de margarine
4 tasses (1 000 mL) de farine tout usage
1/2 tasse (125 ml) de cubes de fromage Cheddar orange
¼ c. a à thé (1 ml) de moutarde sèche

Faire dissoudre 2 c. à thé de sucre dans l'eau tiède. Ajouter la levure et laisser reposer 10 minutes, puis bien remuer.

Entre-temps, faire chauffer le lait, la margarine, les 2 c. à table de sucre et le sel jusqu'à ce que la margarine fonde. Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

Incorporer la levure dissoute, l'oeuf, le fromage et 2 tasses (500 mL) de farine. Battre pendant 2 minutes à la vitesse moyenne.

À l'aide d'une cuiller de bois, incorporer le reste de farine jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Étaler uniformément dans 2 plats graissés allant au four de 1 pinte (1 L). Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit 45 minutes environ.

Cuire à 375 °F (190 °C) pendant 40 à 45 minutes.

Note : Recette de Fleischmann's à laquelle j'ai ajouté de la moutarde sèche ou de la moutarde de Dijon


PETITS PAINS

1 sachet de levure sèche
½ t d'eau tiède
1 c. à thé de sucre
1 tasse de lait
3 tasses de farine
1 œuf
2 c. à thé de graisse
1 c. à table de sucre
1 c. à table de sel

Mélanger les 3 premiers ingrédients et laisser lever 10 minutes. Faire frémir le lait et le laisser tiédir. Ajouter la première préparation de levure et 2 tasses de farine. Bien battre. Ajouter l'œuf battu, la graisse, le sucre et le sel. Bien mélanger et ajouter le reste de la farine. Laisser lever 1½ heure.
Baisser la pâte. Former des petits pains de grosseur désirée et les placer dans des
moules graissés et enfarinés. Huiler le dessus des pains et laisser lever au double
de volume, Cuire au four à 350°F, 30 minutes.


BANNICK
(PAIN AMÉRINDIEN)

500 ml (2 t.) de farine
10ml (2 c. à thé) de poudre à pâte (levure chimique)
125 ml (½ t.) de cassonade (sucre brun)
Eau
Garniture au choix : raisins, noix ou pépites de chocolat

Mélanger les ingrédients secs ensemble.
Ajouter quelques cuillérées à soupe d'eau. Faire une boule en pétrissant pour obtenir une pâte non collante.

Faire cuire au four à 175 C (350 F) pendant 15 minutes.

N.B. : Ou en faire des boules et les cuire au dessus du feu au bout d'un bâton comme des guimauves. C'est un vrai régal!