Mincemeat anglais de Purity
Dossiers: Vieilles recettes d'antan ► Livre de cuisine Purity ► Desserts ► 1ère partie: Pâtisseries, tartes et tartelettes ► Garnitures de tartelettes
1 livre de raisins
1-½ livre de raisins de Corinthe
3 onces de citronnelle
9 onces d'écorces d'orange et de citron confites
1 livre de pommes
1 citron (jus et zeste râpé)
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de muscade
½ c. à thé de cannelle
½ c. à thé de clou moulu
1 livre de suif de boeuf finement haché
2 livres de cassonade
½ livre de maigre de boeuf cru émincé
½ tasse de brandy ou jus de fruits
Laver et égoutter les raisins.
Emincer la citronnelle et les écorces.
Enlever le coeur des pommes et les hacher.
Mélanger les raisins, la citronnelle, les écorces, les pommes, le citron, le sel, les épices et le suif.
Bien mélanger et y ajouter le sucre.
Incorporer le boeuf maigre s'il y en a.
Quand tous les ingrédients sont bien mélangés, ajouter le brandy ou le jus de fruits et mêler parfaitement.
Empoter dans des pots stérilisés à l'abri de l'air et conserver dans un endroit frais.
Le mincemeat est prêt à employer après 2 semaines.
Cette recette donne à peu près 4 pintes de mincemeat.
Source : Livre de cuisine Purity, 1945
Mireille
1-½ livre de raisins de Corinthe
3 onces de citronnelle
9 onces d'écorces d'orange et de citron confites
1 livre de pommes
1 citron (jus et zeste râpé)
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de muscade
½ c. à thé de cannelle
½ c. à thé de clou moulu
1 livre de suif de boeuf finement haché
2 livres de cassonade
½ livre de maigre de boeuf cru émincé
½ tasse de brandy ou jus de fruits
Laver et égoutter les raisins.
Emincer la citronnelle et les écorces.
Enlever le coeur des pommes et les hacher.
Mélanger les raisins, la citronnelle, les écorces, les pommes, le citron, le sel, les épices et le suif.
Bien mélanger et y ajouter le sucre.
Incorporer le boeuf maigre s'il y en a.
Quand tous les ingrédients sont bien mélangés, ajouter le brandy ou le jus de fruits et mêler parfaitement.
Empoter dans des pots stérilisés à l'abri de l'air et conserver dans un endroit frais.
Le mincemeat est prêt à employer après 2 semaines.
Cette recette donne à peu près 4 pintes de mincemeat.
Source : Livre de cuisine Purity, 1945
Mireille
Source: Purity
Recette
21342, publiée le
2006-07-05 à 00:00, 129 vues