Mince pie de Purity

2-½ tasses de mincemeat (voir recette 1, 2 ou 3)
Pâte (voir recette 1, 2 ou 3)
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Couvrir de pâte une assiette à tarte et garnir de mincemeat.
Couvrir d'une seconde abaisse et cuire à four chaud (450°F.) 10 minutes.

MINCEMEAT

3 tasses de suif haché finement
1 orange
1 citron
3 tasses d'eau
4 tasses de raisins sans pépin
3 tasses de pruneaux cuits
8 tasses de pommes hachées
1-½ tasse de citronnat haché
4 tasses de sucre
1-½ tasse de cassonade
3 tasses de jus de fruit
¾ de tasse de vinaigre de cidre
⅓ de tasse de mélasse foncée
2 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre noir
4 c. à thé de cannelle
1-½ c. à thé de clou moulu
1 c. à table de muscade
1 c. à thé d'épices mélangées (allspice)

Mélanger le suif avec les oranges et les citrons tranchés (trancher le fruit avec le zeste et la pulpe).
Ajouter l'eau et bouillir 30 minutes.
Couler le mélange et rejeter les tranches d'orange et de citron.
Laver et égoutter le raisin.
Dénoyauter les pruneaux et couper la pulpe en petits morceaux.
Enlever le coeur des pommes, les hacher et les mesurer.
Mélanger le raisin, les pruneaux, les pommes, le citronnat, le sucre, la cassonade.
Ajouter au premier mélange.
Y brasser le jus de fruit, le vinaigre, la mélasse, le sel, le poivre et les épices.
Bouillir le tout 30 minutes en brassant tout le temps.
Empoter dans des pots stérilisés, fermer hermétiquement et conserver dans un endroit frais et sec.
Cette recette donne à peu près 4 pintes de mincemeat.
Quand la cuisson est terminée, on peut ajouter au goût ½ tasse de rhum ou de brandy.

MINCEMEAT ANGLAIS

1 livre de raisins
1-½ livre de raisins de Corinthe
3 onces de citronnelle
9 onces d'écorces d'orange et de citron confites
1 livre de pommes
1 citron (jus et zeste râpé)
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de muscade
½ c. à thé de cannelle
½ c. à thé de clou moulu
1 livre de suif de boeuf finement haché
2 livres de cassonade
½ livre de maigre de boeuf cru émincé
½ tasse de brandy ou jus de fruits

Laver et égoutter les raisins.
Emincer la citronnelle et les écorces.
Enlever le coeur des pommes et les hacher.
Mélanger les raisins, la citronnelle, les écorces, les pommes, le citron, le sel, les épices et le suif.
Bien mélanger et y ajouter le sucre.
Incorporer le boeuf maigre s'il y en a.
Quand tous les ingrédients sont bien mélangés, ajouter le brandy ou le jus de fruits et mêler parfaitement.
Empoter dans des pots stérilisés à l'abri de l'air et conserver dans un endroit frais.
Le mincemeat est prêt à employer après 2 semaines.
Cette recette donne à peu près 4 pintes de mincemeat.

MINCEMEAT AUX TOMATES VERTES

6 tasses de pommes hachées
6 tasses de tomates vertes hachées
3 tasses de raisins sans pépin
4 tasses de cassonade
1-⅓ tasse de vinaigre
2 c. à thé de cannelle
¾ de c. à thé de clou moulu
½ C. à thé d'épices mélangées (allspice)
¼ de c. à thé de macis
½ c. à thé de poivre
2 c. à thé de sel
¾ de tasse de beurre

Mélanger les pommes et les tomates.
Ajouter le raisin, le sucre, le vinaigre, les épices et le sel.
Porter graduellement à l'ébullition et laisser mijoter 3 heures.
Empoter dans des pots stérilisés et cacheter.
Conserver au frais.
Cette recette donne à peu près 5 pintes de mincemeat.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille