Mincemeat de Purity
Dossiers: Vieilles recettes d'antan ► Livre de cuisine Purity ► Desserts ► 1ère partie: Pâtisseries, tartes et tartelettes ► Garnitures de tartelettes
3 tasses de suif haché finement
1 orange
1 citron
3 tasses d'eau
4 tasses de raisins sans pépin
3 tasses de pruneaux cuits
8 tasses de pommes hachées
1-½ tasse de citronnat haché
4 tasses de sucre
1-½ tasse de cassonade
3 tasses de jus de fruit
¾ de tasse de vinaigre de cidre
⅓ de tasse de mélasse foncée
2 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre noir
4 c. à thé de cannelle
1-½ c. à thé de clou moulu
1 c. à table de muscade
1 c. à thé d'épices mélangées (allspice)
Mélanger le suif avec les oranges et les citrons tranchés (trancher le fruit avec le zeste et la pulpe).
Ajouter l'eau et bouillir 30 minutes.
Couler le mélange et rejeter les tranches d'orange et de citron.
Laver et égoutter le raisin.
Dénoyauter les pruneaux et couper la pulpe en petits morceaux.
Enlever le coeur des pommes, les hacher et les mesurer.
Mélanger le raisin, les pruneaux, les pommes, le citronnat, le sucre, la cassonade.
Ajouter au premier mélange.
Y brasser le jus de fruit, le vinaigre, la mélasse, le sel, le poivre et les épices.
Bouillir le tout 30 minutes en brassant tout le temps.
Empoter dans des pots stérilisés, fermer hermétiquement et conserver dans un endroit frais et sec.
Cette recette donne à peu près 4 pintes de mincemeat.
Quand la cuisson est terminée, on peut ajouter au goût ½ tasse de rhum ou de brandy.
Source : Livre de cuisine Purity, 1945
Mireille
1 orange
1 citron
3 tasses d'eau
4 tasses de raisins sans pépin
3 tasses de pruneaux cuits
8 tasses de pommes hachées
1-½ tasse de citronnat haché
4 tasses de sucre
1-½ tasse de cassonade
3 tasses de jus de fruit
¾ de tasse de vinaigre de cidre
⅓ de tasse de mélasse foncée
2 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre noir
4 c. à thé de cannelle
1-½ c. à thé de clou moulu
1 c. à table de muscade
1 c. à thé d'épices mélangées (allspice)
Mélanger le suif avec les oranges et les citrons tranchés (trancher le fruit avec le zeste et la pulpe).
Ajouter l'eau et bouillir 30 minutes.
Couler le mélange et rejeter les tranches d'orange et de citron.
Laver et égoutter le raisin.
Dénoyauter les pruneaux et couper la pulpe en petits morceaux.
Enlever le coeur des pommes, les hacher et les mesurer.
Mélanger le raisin, les pruneaux, les pommes, le citronnat, le sucre, la cassonade.
Ajouter au premier mélange.
Y brasser le jus de fruit, le vinaigre, la mélasse, le sel, le poivre et les épices.
Bouillir le tout 30 minutes en brassant tout le temps.
Empoter dans des pots stérilisés, fermer hermétiquement et conserver dans un endroit frais et sec.
Cette recette donne à peu près 4 pintes de mincemeat.
Quand la cuisson est terminée, on peut ajouter au goût ½ tasse de rhum ou de brandy.
Source : Livre de cuisine Purity, 1945
Mireille
Source: Purity
Recette
21341, publiée le
2006-07-05 à 00:00, 95 vues
