Morue
Dossiers: Poissons - Fruits de mer ► Morue
MORUE AU GRATIN
Mettre dans un mortier de la morue préalablement dessalée et dont on a enlevé la peau et les arêtes.
Piler en même temps de l'oignon, de l'ail, un peu de persil et de thym.
Dons une casserole, préparez un roux, ajouter la morue pilée et du lait, et faire cuire jusqu'à ce que le mélange devienne assez consistant, verser le tout sur un plat allant au four. Arroser avec de la panure. Mettre un bout de beurre frais et faire passer au four pendant cinq à dix minutes.
Avec la morue on peut servir les lentilles.
MORUE EN BÉCHAMEL
On fait dessaler la morue à l'eau courante, ensuite on la jette dans de l'huile bouillante. Quand elle est bien colorée, on la recouvre d'oignons coupés en tranches, également bien dorées à l'huile dans laquelle on aura mil une cuillerée de vinaigre au moment de servir, ainsi que quelques tranches de piment.
MORUE FRITE
Lover et faire cuire 2 livres de pommes et 1 livre de morue. Après cuisson, peler les pommes et les couper en quatre. Faire un roux et allonger avec du fait, ajouter de l'oignon, un bouquet garni, les pommes, la morue en morceaux et laisser bouillir un quart d'heure, ajouter un bout de beurre au moment de servir.
Se mange chaud ou froid.
MORUE À L'ITALIENNE
4 filets de morue dessalés
1 bte de sauce à spaghetti
1 c. à thé d'oregano
'/a c. à thé de basilic
3 c. à thé de persil frais
2 c. à table d'huile
Faire dorer les filets de morue dans l'huile (on peut les passer dans l'oeuf battu et la chapelure avant de les faire frire si on le désire). Une fois le poisson bien doré, déposer dans un plat de service et mettre au réchaud. Faire chauffer la sauce à spaghetti avec lès épices. Lorsque celle-ci est chaude, la verser sur les filets de poisson.
Recette
2439, publiée le
2004-02-11 à 00:00, 112 vues
