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Morue aux asperges de Mireille

Dossiers: Légumes ► Asperges 
Poissons - Fruits de mer ► Morue 

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Morue aux asperges
Merluza en salsa verde
ESPAGNE
4 portions

1-½ lb d'asperges fraîches
3 c. à table d'huile
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à table de persil haché finement
2 lb de morue coupée en 4 tranches
1 c. à table de jus de citron
¼ de c. à thé de sel
Poivre noir frais moulu

Enlever la partie inférieure des pointes d'asperges (⅓ de la tige) ou utiliser des asperges en conserve ou surgelées.
Les faire mijoter à découvert pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.
Les égoutter et conserver le liquide de cuisson.
Chauffer l'huile dans une cocotte épaisse.
Ajouter l'ail et le persil et faire frire pendant 2 minutes.
Ajouter les tranches de poisson et 1 tasse du liquide de cuisson des asperges.
Incorporer le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre.
Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Disposer les pointes d'asperges sur la morue.
Couvrir et continuer la cuisson pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Servir à même la cocotte.

Une collection permanente des meilleures recettes au monde, Plats en cocotte et ragoût 1984

Source: Mireille
Recette 35030, publiée le 2008-08-13 à 21:46, 981 vues

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