Moules à la rouille de Amyel 2283
Pour la rouille : 3 gousses d'ail, 2 cuillers à café de piment d'Espelette en poudre, 6cl d'huile d'olive, 50g de mie de pain, 1 jaune d'oeuf.
Préparation : Préparer la rouille en mixant tous les ingrédients. Gratter et laver les moules puis les faire ouvrir à sec dans un faitout en les poivrant un peu. Mélanger le jus de cuisson, après l'avoir filtré, avec la rouille. Si la sauce est trop liquide, ajouter 5 g de fécule et donner 5mn d'ébullition. Répartir sur les moules.