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Moules marinières de Juliette Huot

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pour Yoland Guérard

1 pinte de moules
2 échalotes
1 verre de vin blanc
¼ t. de beurre
3 branches de persil, thym, laurier, poivre

. Laver et brosser les moules à l'eau froide.
. Mettre dans une casserole, avec les échalotes hachées, le vin blanc, le persil, le thym, le laurier, le poivre. Cuire 2 ou 3 minutes.
. Lorsque les moules sont bien ouvertes, elles sont cuites. Retirer du feu.
. Passer le jus de cuisson à travers un linge humide de façon à retenir le sable. Mettre le jus ainsi obtenu dans une casserole avec le beurre et le persil haché. Laisser bouillir quelques minutes.
. Pendant ce temps, enlever une des deux coquilles des moules. Déposer dans un plat chaud.
Verser le jus de cuisson sur les moules.
. Saupoudrer de persil haché.

« Je passerais ma vie entière à manger des moules marinières » dixit Yoland Guérard.

Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette 67458, publiée le 2022-04-06 à 16:21, 147 vues

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