Moussaka grecque de Imasoleil
Dossiers: Boeuf haché
Du restaurant La Cabane Grecque, Montréal : 10 portions - 3 heures ½ en tout
·4 aubergines
·5 pommes de terre
·60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive (un peu plus...)
·1 oignon, haché
·3 gousses d'ail, hachées
·2,27 kilos [5 livres] d'agneau ou bœuf haché
·60 mL [1/4 de tasse] de pâte de tomate
·60 mL [1/4 de tasse] de jus de tomate
·60 mL [1/4 de tasse] de tomate pelée hachée
·1 mL [1/4 de cuil. à thé] de muscade
·1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
·5 mL [1 cuil. à thé] de sel
·1 mL [1/4 de cuil. à thé] de cannelle
·1 mL [1/4 de cuil. à thé] de clou de girofle moulu
·2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de concentré de bouillon de poulet en poudre
·30 g [2 cuil. à table] de fromage parmesan fraîchement râpé
·Persil haché, au goût (pas nécessaire du tout)
Sauce blanche
·3 oeufs
·113 g [1/4 de livre] de beurre
·70 g [1/2 tasse] de farine
·1 litre [4 tasses] de lait
·60 g [1/4 de tasse] de fromage feta émietté
.Peler les aubergines et les pommes de terre; les couper en tranches épaisses.
.Les brunir rapidement dans un peu d'huile très chaude; les réserver sur du papier absorbant.
.Ajoutant de l'huile au besoin, faire revenir ensemble l'oignon et l'ail hachés dans la même poêle; réserver.
.Dans le reste de l'huile, à feu vif, faire revenir l'agneau ou le boeuf haché en le défaisant.
.Dans un bol, mélanger ensemble la pâte de tomate, le jus de tomate, la tomate hachée, la muscade, le poivre, le sel, la cannelle et le clou de girofle moulu, le concentré de bouillon de poulet en poudre.
.Verser ce mélange sur la viande.
.Ajouter les oignons et l'ail réservés; laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
.Réserver.
.Battre les oeufs de la sauce blanche.
.Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
.Pendant ce temps, fondre le beurre dans une autre casserole.
.Y incorporer la farine puis y verser le lait, remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
.Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C [350°F].
.Incorporer les oeufs battus et le fromage feta émietté.
.Bien mélanger pour fondre le fromage et laisser refroidir légèrement.
.Graisser un gros plat rectangulaire et y répartir successivement les tranches de pommes de terre, la moitié des tranches d'aubergines, la viande puis le reste des aubergines.
.Verser uniformément la sauce blanche puis saupoudrer le tout du fromage parmesan râpé.
.Dorer au four préchauffé, pendant 40 à 50 minutes.
.Laisser refroidir pendant 10 minutes, découper en carrés et les servir, saupoudrés de persil haché.
·4 aubergines
·5 pommes de terre
·60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive (un peu plus...)
·1 oignon, haché
·3 gousses d'ail, hachées
·2,27 kilos [5 livres] d'agneau ou bœuf haché
·60 mL [1/4 de tasse] de pâte de tomate
·60 mL [1/4 de tasse] de jus de tomate
·60 mL [1/4 de tasse] de tomate pelée hachée
·1 mL [1/4 de cuil. à thé] de muscade
·1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
·5 mL [1 cuil. à thé] de sel
·1 mL [1/4 de cuil. à thé] de cannelle
·1 mL [1/4 de cuil. à thé] de clou de girofle moulu
·2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de concentré de bouillon de poulet en poudre
·30 g [2 cuil. à table] de fromage parmesan fraîchement râpé
·Persil haché, au goût (pas nécessaire du tout)
Sauce blanche
·3 oeufs
·113 g [1/4 de livre] de beurre
·70 g [1/2 tasse] de farine
·1 litre [4 tasses] de lait
·60 g [1/4 de tasse] de fromage feta émietté
.Peler les aubergines et les pommes de terre; les couper en tranches épaisses.
.Les brunir rapidement dans un peu d'huile très chaude; les réserver sur du papier absorbant.
.Ajoutant de l'huile au besoin, faire revenir ensemble l'oignon et l'ail hachés dans la même poêle; réserver.
.Dans le reste de l'huile, à feu vif, faire revenir l'agneau ou le boeuf haché en le défaisant.
.Dans un bol, mélanger ensemble la pâte de tomate, le jus de tomate, la tomate hachée, la muscade, le poivre, le sel, la cannelle et le clou de girofle moulu, le concentré de bouillon de poulet en poudre.
.Verser ce mélange sur la viande.
.Ajouter les oignons et l'ail réservés; laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
.Réserver.
.Battre les oeufs de la sauce blanche.
.Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
.Pendant ce temps, fondre le beurre dans une autre casserole.
.Y incorporer la farine puis y verser le lait, remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
.Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C [350°F].
.Incorporer les oeufs battus et le fromage feta émietté.
.Bien mélanger pour fondre le fromage et laisser refroidir légèrement.
.Graisser un gros plat rectangulaire et y répartir successivement les tranches de pommes de terre, la moitié des tranches d'aubergines, la viande puis le reste des aubergines.
.Verser uniformément la sauce blanche puis saupoudrer le tout du fromage parmesan râpé.
.Dorer au four préchauffé, pendant 40 à 50 minutes.
.Laisser refroidir pendant 10 minutes, découper en carrés et les servir, saupoudrés de persil haché.
Source: ImaSOLEIL
Recette
17941, publiée le
2006-02-10 à 00:00, 220 vues
