Mousse aux cerises de Five Roses
4 jaunes d’oeufs
½ tasse de lait
¼ de tasse de sirop de cerises au marasquin
quelques grains de sel
1 sachet de 7 g de gélatine sans saveur
½ tasse de cerises au marasquin égouttées et hachées grossièrement
¼ de tasse de jus d’orange
2 c. à table d’amandes hachées et grillées (facultatif)
1 c. à table de jus de citron
¼ de c. à thé d’essence d’amande
4 blancs d'oeufs à la température de la pièce
¼ de tasse de sucre
¾ de tasse de crème à fouetter
Défaire les jaunes d'oeufs à la fourchette dans une petite casserole.
Ajouter le lait, le sirop de cerises et le sel. Bien mélanger.
Saupoudrer la gélatine sur le dessus.
Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu et que la gélatine soit complètement dissoute, environ 10 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Ajouter les cerises, le jus d’orange, les amandes, le jus de citron et l'essence d’amande.
Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit de la consistance d’un blanc d'oeuf.
Monter les blancs d’oeufs en neige, ajouter graduellement le sucre et battre jusqu’à la formation de pointes molles.
Fouetter la crème.
Incorporer les blancs d'oeufs et la crème en pliant délicatement dans la préparation aux cerises.
Verser la préparation dans le moule passé à l’eau froide ou dans des coupes à dessert.
Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la mousse soit prise, de 2 à 3 heures.
Démouler au besoin et garnir au goût de cerises au marasquin ou de crème fouettée.
Moule: 1 L (4 tasses)
Donne environ 6 portions
½ tasse de lait
¼ de tasse de sirop de cerises au marasquin
quelques grains de sel
1 sachet de 7 g de gélatine sans saveur
½ tasse de cerises au marasquin égouttées et hachées grossièrement
¼ de tasse de jus d’orange
2 c. à table d’amandes hachées et grillées (facultatif)
1 c. à table de jus de citron
¼ de c. à thé d’essence d’amande
4 blancs d'oeufs à la température de la pièce
¼ de tasse de sucre
¾ de tasse de crème à fouetter
Défaire les jaunes d'oeufs à la fourchette dans une petite casserole.
Ajouter le lait, le sirop de cerises et le sel. Bien mélanger.
Saupoudrer la gélatine sur le dessus.
Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu et que la gélatine soit complètement dissoute, environ 10 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Ajouter les cerises, le jus d’orange, les amandes, le jus de citron et l'essence d’amande.
Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit de la consistance d’un blanc d'oeuf.
Monter les blancs d’oeufs en neige, ajouter graduellement le sucre et battre jusqu’à la formation de pointes molles.
Fouetter la crème.
Incorporer les blancs d'oeufs et la crème en pliant délicatement dans la préparation aux cerises.
Verser la préparation dans le moule passé à l’eau froide ou dans des coupes à dessert.
Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la mousse soit prise, de 2 à 3 heures.
Démouler au besoin et garnir au goût de cerises au marasquin ou de crème fouettée.
Moule: 1 L (4 tasses)
Donne environ 6 portions
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
34474, publiée le
2024-01-21 à 15:54, 39 vues
