Mousse de crevettes de Ricardo
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Ingrédients :
1 échalote française, hachée finement
125 ml (½ tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
5 ml (1 c. à thé) de gélatine en poudre
60 ml (¼ tasse) d'eau
500 ml (2 tasses) de crevettes nordiques cuites, fraîches ou décongelées
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
180 ml (¾ tasse) de crème 35 %
15 ml (1 c. à soupe) d'aneth frais ciselé
Sel et poivre
Préparation :
Dans une casserole, porter à ébullition l'échalote, le vin, le vinaigre et laisser réduire presque à sec. Laisser tiédir.
Dans un petit bol, mélanger la gélatine et l'eau. Laisser gonfler 5 minutes. Faire fondre au four à micro-ondes environ 30 secondes et ajouter au mélange d'échalote.
Au robot, broyer les crevettes. Ajouter la mayonnaise, le mélange d'échalote et réduire en purée lisse. Transvider le mélange de crevettes dans un bol.
Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Incorporer délicatement la crème fouettée et l'aneth au mélange de crevettes. Saler et poivrer. Verser dans un ou plusieurs pots.
Réfrigérer environ 4 heures. Garder au froid jusqu'au moment de servir. Accompagner de grissini ou de croûtons.
TRUC
La mousse est encore meilleure le lendemain.
1 échalote française, hachée finement
125 ml (½ tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
5 ml (1 c. à thé) de gélatine en poudre
60 ml (¼ tasse) d'eau
500 ml (2 tasses) de crevettes nordiques cuites, fraîches ou décongelées
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
180 ml (¾ tasse) de crème 35 %
15 ml (1 c. à soupe) d'aneth frais ciselé
Sel et poivre
Préparation :
Dans une casserole, porter à ébullition l'échalote, le vin, le vinaigre et laisser réduire presque à sec. Laisser tiédir.
Dans un petit bol, mélanger la gélatine et l'eau. Laisser gonfler 5 minutes. Faire fondre au four à micro-ondes environ 30 secondes et ajouter au mélange d'échalote.
Au robot, broyer les crevettes. Ajouter la mayonnaise, le mélange d'échalote et réduire en purée lisse. Transvider le mélange de crevettes dans un bol.
Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Incorporer délicatement la crème fouettée et l'aneth au mélange de crevettes. Saler et poivrer. Verser dans un ou plusieurs pots.
Réfrigérer environ 4 heures. Garder au froid jusqu'au moment de servir. Accompagner de grissini ou de croûtons.
TRUC
La mousse est encore meilleure le lendemain.
Source: Ricardo
Recette
55513, publiée le
2013-12-30 à 13:39, 2167 vues