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Mousse de saumon aux câpres de Annlou

Dossiers: Noël 

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Voici une recette d'un vieux Coup de Pouce de Noël. Une amie me l'avait recommandée et j'ai bien aimée.

1 sachet de gélatine sans saveur
1/4 t. eau froide
1/2 t. eau bouillante
1c. à soupe jus de citron
1c. à soupe oignon râpé
1/2 t. mayonnaise
sauce tabasco
1c. à thé aneth séché ou 2c. à soupe aneth frais haché
2 btes saumon sockeye (7 3/4 on ou 220gr. chacune)
1 t. crème 35%
1/2 t. câpres égouttées
sel et poivre

- Verser la gélatine dans l'eau froide et laisser reposer 5 min.
- Ajouter l'eau bouillante, brasser pour dissoudre et laisser refroidir.
- Ajouter le jus de citron, l'oignon, la mayonnaise, la sauce Tabasco et l'aneth séché (Si on emploie de l'aneth frais, ne l'incorporer qu'au moment de mouler). Rectifier l'assaisonnement.
- Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène et onctueuse.
- Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi, soit environ 15 min.
- Egoutter le saumon et ôter la peau.
Retirer les arêtes ou les broyer. Émietter la chair et l'incorporer au mélange.
-Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous et l'incorporer au mélange.
- Ajouter les câpres et l'aneth s'il est frais.

- Verser dans un bol ou un moule de 6 tasses (1.5L), couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que la mousse soit ferme. (Cette mousse peut être préparée la veille et conservée au frigo).
Donne 20 portions.
Décorer avec de l'aneth frais si désirer.
Moi j'ai fait 1/2 recette pour un buffet de réveillon. Très appréciée.

Annlou


Source: Annlou
Recette 11920, publiée le 2004-10-20 à 00:00, 728 vues

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