Mousse glacée aux blancs d'oeufs de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts ► Les crèmes glacées
½ tasse de cassonade ou sucre blanc
¼ tasse d’eau, de jus d’orange, de café ou de jus de pommes
4 blancs d’œufs
1 pincée de sel
½ tasse de sucre
1 c. à thé de vanille ou toute autre essence ou 1 c. à soupe de liqueur, de cognac ou de rhum
4 jaunes d’œufs
1. Mettre ensemble dans un poêlon la ½ tasse de cassonade ou sucre blanc et le ¼ de tasse d’eau, de jus d’orange, de café ou de jus de pommes. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sirop se caramélise ou devienne doré foncé.
2. Battre les blancs d’œufs avec le sel, ajouter l’autre ½ tasse de sucre et battre en neige ferme, verser alors lentement le caramel dans les œufs battus en brassant sans arrêt. Ceci est très facile à faire avec un malaxeur électrique.
3. Cette mousse ressemble à la glace 7 minutes pour gâteaux. Lorsque le sirop est incorporé et que la mousse est ferme et lisse, aromatiser avec vanille, essence, liqueur, cognac ou rhum à votre choix. Verser dans un plat, couvrir et congeler pendant 12 heures.
On peut faire avec les 4 jaunes d’œufs une cossetarde légère, aromatisée à la même essence ou liqueur que la glace, et servie très froide avec la mousse.
¼ tasse d’eau, de jus d’orange, de café ou de jus de pommes
4 blancs d’œufs
1 pincée de sel
½ tasse de sucre
1 c. à thé de vanille ou toute autre essence ou 1 c. à soupe de liqueur, de cognac ou de rhum
4 jaunes d’œufs
1. Mettre ensemble dans un poêlon la ½ tasse de cassonade ou sucre blanc et le ¼ de tasse d’eau, de jus d’orange, de café ou de jus de pommes. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sirop se caramélise ou devienne doré foncé.
2. Battre les blancs d’œufs avec le sel, ajouter l’autre ½ tasse de sucre et battre en neige ferme, verser alors lentement le caramel dans les œufs battus en brassant sans arrêt. Ceci est très facile à faire avec un malaxeur électrique.
3. Cette mousse ressemble à la glace 7 minutes pour gâteaux. Lorsque le sirop est incorporé et que la mousse est ferme et lisse, aromatiser avec vanille, essence, liqueur, cognac ou rhum à votre choix. Verser dans un plat, couvrir et congeler pendant 12 heures.
On peut faire avec les 4 jaunes d’œufs une cossetarde légère, aromatisée à la même essence ou liqueur que la glace, et servie très froide avec la mousse.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75226, publiée le
2024-01-16 à 14:48, 48 vues
