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Mousseline de saumon de La Cuisine Raisonnée

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250 g (½ lb) de saumon ou autre poisson cuit
2 oeufs (jaunes et blancs séparés)
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
125 ml (½ t) de bouillon
sel, poivre, sel d'oignon
250 ml (1 t) de crème fouettée

Débarrasser le poisson des peaux et des arêtes, le piler parfaitement; y incorporer les jaunes d'œufs battus.

Préparer une sauce: fondre le beurre, y incorporer la farine en brassant continuellement, et le bouillon, en brassant toujours; chauffer jusqu'à ce que la sauce commence à mijoter.

Ajouter cette sauce au poisson, assaisonner, refroidir et piler de nouveau.

Introduire en pliant les blancs d'œufs battus et la crème fouettée.

Verser dans un moule bien graissé ou tapissé d'un papier beurré.

Cuire à la vapeur jusqu'à ce que la préparation soit ferme.

Démouler.

Décorer de purée de pommes de terre et d'œufs cuits dur.

Servir avec une sauce aux tomates (voir recette).

Source: La cuisine raisonnée
Recette 32439, publiée le 2023-05-29 à 11:26, 63 vues

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