Moutarde douce de Marylo
Dossiers: Légumes ► Marinade de légumes
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
1 tasse de chou-fleurs en très petits morceaux
4 tasses de petits oignons blancs coupés en quatre (moi j'utilise les petits oignons sucrés et marinés en pots du commerce) environ 2 pots
1 poivron rouge coupé en très petits morceaux
4 à 5 oignons espagnol en très petits morceaux * (voir la note concernant les oignons dans la recette avant de les couper)
du gros sel
3 tasses de vinaigre dont la teneur est de 3 à 5%
3 tasses de vinaigre de marinades sucrées (je conserve le vinaigre de tous les pots de cornichons, oignons, enfin de toutes les marinades sucrées du commerce)
2 c. à thé de graines de céleri
2 c. à thé de curcuma
1 tasse de farine
3 c. à table de moutarde sèche
3 tasses de sucre blanc (pour une moutarde plus foncée, j'utilise de la cassonade)
2 tasses d'eau
3 c. à table de sirop d'érable (facultatif) mais cela donne une douceur à la moutarde.
1. Placer les oignons tranchés en rondelles dans une grand chaudron. Saupoudrer une bonne poignée de gros sel et laisser tremper durant 1 heure.
Désaler en passant les oignons à l'eau froide, rincer et égoutter et par la suite couper en très petits morceaux. Garder en réserve.
2. Mélanger ensemble la farine, la moutarde sèche, les graines de céleri, et le curcuma et ajouter 1 tasse d'eau. Bien mélanger. Garder en réserve.
3. Dans un grand chaudron, ajouter les 3 tasses de vinaigre, les 3 tasses de vinaigre de marinades, la tasse d'eau qui reste et le sucre ou la cassonade et ajouter le mélange fait précédemment (à l'étape 3) Bien brasser et cuire sur la cuisinière en brassant jusqu'à épaississement. (environ 10 à 15 minutes).
4. Lorsque le mélange a la consistance voulue, ajouter le chou-fleur, les oignons sucrés marinés, les oignons espagnols et mijoter pendant 10 minutes en brassant assez souvent. On commence à compter le temps (10 minutes) lorsque le mélange commence à bouillonner.
5. Ajouter le poivron rouge et mijoter encore 5 minutes. Surveiller bien la cuisson.
6. Ajouter le sirop d'érable lorsque la moutarde est terminée.
Quantité: 18 pots de 250ml
Les légumes sont légèrement croquants dans cette moutarde et cette recette donne une moutarde qui a une certaine consistance et qui est translucide.
Vous m'en donnerez des nouvelles. Dans notre famille, c'est un HIT.
Amicalement
Marylo
4 tasses de petits oignons blancs coupés en quatre (moi j'utilise les petits oignons sucrés et marinés en pots du commerce) environ 2 pots
1 poivron rouge coupé en très petits morceaux
4 à 5 oignons espagnol en très petits morceaux * (voir la note concernant les oignons dans la recette avant de les couper)
du gros sel
3 tasses de vinaigre dont la teneur est de 3 à 5%
3 tasses de vinaigre de marinades sucrées (je conserve le vinaigre de tous les pots de cornichons, oignons, enfin de toutes les marinades sucrées du commerce)
2 c. à thé de graines de céleri
2 c. à thé de curcuma
1 tasse de farine
3 c. à table de moutarde sèche
3 tasses de sucre blanc (pour une moutarde plus foncée, j'utilise de la cassonade)
2 tasses d'eau
3 c. à table de sirop d'érable (facultatif) mais cela donne une douceur à la moutarde.
1. Placer les oignons tranchés en rondelles dans une grand chaudron. Saupoudrer une bonne poignée de gros sel et laisser tremper durant 1 heure.
Désaler en passant les oignons à l'eau froide, rincer et égoutter et par la suite couper en très petits morceaux. Garder en réserve.
2. Mélanger ensemble la farine, la moutarde sèche, les graines de céleri, et le curcuma et ajouter 1 tasse d'eau. Bien mélanger. Garder en réserve.
3. Dans un grand chaudron, ajouter les 3 tasses de vinaigre, les 3 tasses de vinaigre de marinades, la tasse d'eau qui reste et le sucre ou la cassonade et ajouter le mélange fait précédemment (à l'étape 3) Bien brasser et cuire sur la cuisinière en brassant jusqu'à épaississement. (environ 10 à 15 minutes).
4. Lorsque le mélange a la consistance voulue, ajouter le chou-fleur, les oignons sucrés marinés, les oignons espagnols et mijoter pendant 10 minutes en brassant assez souvent. On commence à compter le temps (10 minutes) lorsque le mélange commence à bouillonner.
5. Ajouter le poivron rouge et mijoter encore 5 minutes. Surveiller bien la cuisson.
6. Ajouter le sirop d'érable lorsque la moutarde est terminée.
Quantité: 18 pots de 250ml
Les légumes sont légèrement croquants dans cette moutarde et cette recette donne une moutarde qui a une certaine consistance et qui est translucide.
Vous m'en donnerez des nouvelles. Dans notre famille, c'est un HIT.
Amicalement
Marylo
Source: Marylo
Recette
1712, publiée le
2005-01-17 à 00:00, 127 vues
