Muffins (recette de base) de Cuisine De Boston
2 tasses de farine à pâtisserie
*3 cuillers à thé de poudre à pâte
½ cuiller à thé de sel
2 cuillers à soupe de sucre
1 tasse de lait
4 cuillers à soupe de beurre fondu
1 ou 2 œufs
* Genre tartrate ou phosphate. Employer 2 cuillers à thé genre action combinée.
Employer jusqu’à ½ tasse de sucre pour rendre les muffins plus sucrés.
Mélanger et tamiser les ingrédients secs. Battre l’œuf en mousse; ajouter lait et beurre; ajouter le tout à la farine.
Cesser de tourner dès que la farine est humide.
Verser par cuillerées dans des moules à muffins beurrés, les remplir aux ⅔.
Cuire à four chaud (400° F.) de 15 à 20 minutes.
(Fournit 12 gros muffins ou 24 petits).
-----
Muffins au bacon. Employer de la graisse de bacon au lieu de beurre, ajouter 3 cuillers a soupe de bacon coupé en dés.
-----
Muffins aux baies. Réserver ¼ de tasse de farine; en saupoudrer 1 tasse de myrtilles ou de bluets et les ajouter au mélange. Omettre l’œuf, si on veut. On peut doubler la quantité de sucre.
-----
Muffins aux dattes. Ajouter ½ tasse de dattes dénoyautées en tranches.
-----
Muffins au zeste d’orange. Ajouter ¾ de tasse de zeste d’orange confit haché grossièrement.
-----
Muffins aux pêches. Ajouter au lait ¾ de tasse de pêches, pelées et coupées en petits morceaux.
-----
Bijoux de seigle pour le petit déjeuner. Remplacer le sucre par 2 cuillers a soupe de mélasse et la moitié de la farine par de la farine de seigle.
-----
Muffins au Soya. Remplacer la moitié ou toute la farine par de la farine de soya. Si on n’emploie que de la farine de soya, mettre 4 cuillers à thé de poudre à pâte.
-----
Muffins de blé entier. Employer 1 tasse de farine de blé entier et ¾ de tasse de farine à pain. Employer ¼ de tasse de sucre.
*3 cuillers à thé de poudre à pâte
½ cuiller à thé de sel
2 cuillers à soupe de sucre
1 tasse de lait
4 cuillers à soupe de beurre fondu
1 ou 2 œufs
* Genre tartrate ou phosphate. Employer 2 cuillers à thé genre action combinée.
Employer jusqu’à ½ tasse de sucre pour rendre les muffins plus sucrés.
Mélanger et tamiser les ingrédients secs. Battre l’œuf en mousse; ajouter lait et beurre; ajouter le tout à la farine.
Cesser de tourner dès que la farine est humide.
Verser par cuillerées dans des moules à muffins beurrés, les remplir aux ⅔.
Cuire à four chaud (400° F.) de 15 à 20 minutes.
(Fournit 12 gros muffins ou 24 petits).
-----
Muffins au bacon. Employer de la graisse de bacon au lieu de beurre, ajouter 3 cuillers a soupe de bacon coupé en dés.
-----
Muffins aux baies. Réserver ¼ de tasse de farine; en saupoudrer 1 tasse de myrtilles ou de bluets et les ajouter au mélange. Omettre l’œuf, si on veut. On peut doubler la quantité de sucre.
-----
Muffins aux dattes. Ajouter ½ tasse de dattes dénoyautées en tranches.
-----
Muffins au zeste d’orange. Ajouter ¾ de tasse de zeste d’orange confit haché grossièrement.
-----
Muffins aux pêches. Ajouter au lait ¾ de tasse de pêches, pelées et coupées en petits morceaux.
-----
Bijoux de seigle pour le petit déjeuner. Remplacer le sucre par 2 cuillers a soupe de mélasse et la moitié de la farine par de la farine de seigle.
-----
Muffins au Soya. Remplacer la moitié ou toute la farine par de la farine de soya. Si on n’emploie que de la farine de soya, mettre 4 cuillers à thé de poudre à pâte.
-----
Muffins de blé entier. Employer 1 tasse de farine de blé entier et ¾ de tasse de farine à pain. Employer ¼ de tasse de sucre.
Source: Cuisine de Boston
Provenance: Livre de cuisine de Boston - 8e édition 1946
Recette
79144, publiée le
2024-11-08 à 14:18, 19 vues