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Noisettes à l'érable de Claire

A+ a-

2 1/2 lb. de sucre granulé ( 5 tasses )
1 lb. de sucre d'érable ( 1 1/2 tasse )
10 oz. de glucose ( 12 c. à table )
1 c. à thé d'extrait d'érable
1 chopine de crème douce ( 2 tasses )
1/4 c. à thé de sel fin
3/4 lb. de noix de pacanes

Cuisson : 242*F.
Faire bouillir le sucre, le sucre d'érable, le glucose et la crème ; essuyer les parois de la casserole pour enlever les grains de sucre qui peuvent s'y former.
En brassant, laisser cuire jusqu'au degré indiqué. Verser dans le refroidisseur humecté.
Laisser tiédir jusqu'à ce que l'empreinte des doigts reste marquée.
Brasser comme du fondant ordinaire. Couvrir d'un linge humide afin que le mélange devienne moelleux.
Déposer au bain- marie. Brasser.
Chauffer pour obtenir une chaleur piquante. Ajouter les noix.
Déposer à la cuillerée à thé sur du papier ciré. Laisser sécher.


Source: Claire
Recette 5962, publiée le 2004-03-18 à 00:00, 42 vues

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