Noix de veau en cocotte de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
pour Paul Buissonneau
1 rôti de veau dans la fesse, avec l'os (4 à 5 lb.)
bardes de lard
4 ou 5 oignons moyens
ail au goût
eau
sel, poivre en grains
2 oz de cognac
. Chauffer la cocotte de fonte. Y faire fondre une noix de beurre. Saisir le rôti.
. Quand il est doré sur toutes ses faces, ajouter les oignons entiers et l'ail. Couvrir le fond de 2 pouces d'eau.
. Baisser le feu. Laisser cuire avec le couvercle de 20 à 25 minutes par livre.
. Quand le rôti est cuit, garder au chaud.
. Déglacer le plat avec 2 onces de cognac.
Faites cuire le rôti sur la cuisinière et non au four dans une cocotte en fonte émaillée épaisse ou en fonte noire.
1 rôti de veau dans la fesse, avec l'os (4 à 5 lb.)
bardes de lard
4 ou 5 oignons moyens
ail au goût
eau
sel, poivre en grains
2 oz de cognac
. Chauffer la cocotte de fonte. Y faire fondre une noix de beurre. Saisir le rôti.
. Quand il est doré sur toutes ses faces, ajouter les oignons entiers et l'ail. Couvrir le fond de 2 pouces d'eau.
. Baisser le feu. Laisser cuire avec le couvercle de 20 à 25 minutes par livre.
. Quand le rôti est cuit, garder au chaud.
. Déglacer le plat avec 2 onces de cognac.
Faites cuire le rôti sur la cuisinière et non au four dans une cocotte en fonte émaillée épaisse ou en fonte noire.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67540, publiée le
2022-04-11 à 11:58, 220 vues