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Noix de veau en cocotte de Juliette Huot

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pour Paul Buissonneau

1 rôti de veau dans la fesse, avec l'os (4 à 5 lb.)
bardes de lard
4 ou 5 oignons moyens
ail au goût
eau
sel, poivre en grains
2 oz de cognac

. Chauffer la cocotte de fonte. Y faire fondre une noix de beurre. Saisir le rôti.

. Quand il est doré sur toutes ses faces, ajouter les oignons entiers et l'ail. Couvrir le fond de 2 pouces d'eau.

. Baisser le feu. Laisser cuire avec le couvercle de 20 à 25 minutes par livre.
. Quand le rôti est cuit, garder au chaud.

. Déglacer le plat avec 2 onces de cognac.

Faites cuire le rôti sur la cuisinière et non au four dans une cocotte en fonte émaillée épaisse ou en fonte noire.


Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette 67540, publiée le 2022-04-11 à 11:58, 220 vues

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