Oeufs aux fines herbes - oignons rouges dans le vinaigre de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Conserves et condiments
2-1/2 tasses (625 ml) de vinaigre
1/2 tasse (125 ml) d’eau
1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre
1 c. à thé (5 ml) de gingembre en poudre
1 c. à thé (5 ml) de sel
8 petits oeufs
Romarin, estragon et thym (au goût)
Dans une casserole, amener le vinaigre et l’eau à ébullition. Mettre les grains de poivre dans un coton à fromage.
Bien ficeler. Déposer dans la casserole. Ajouter le gingembre. Saler.
Réduire le feu et laisser frémir 20 minutes.
Refroidir 2 heures. Retirer les grains de poivre.
Amener de nouveau le liquide à ébullition.
Cuire les oeufs 10 minutes dans le liquide bouillant. Refroidir et écaler. Déposer dans un pot stérilisé.
Verser sur les oeufs le liquide de cuisson. Ajouter des herbes, au goût. Fermer le pot. Laisser reposer de 2 à 7 jours au réfrigérateur.
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OEUFS DE CAILLE (VARIANTE)
Oeufs de caille (au goût)
Vinaigre blanc (au besoin)
Jus de macération de betteraves marinées (au besoin)
Cuire les oeufs de 4 à 5 minutes, dans une casserole d’eau bouillante. Refroidir et écaler. Déposer dans un bocal.
Couvrir d’un liquide constitué de 3 parties de vinaigre blanc pour 1 partie de jus de macération de betteraves marinées.
PRÉPARATION: 20 min + 2 h (refroidissement)
TEMPS DE CUISSON: 30 min
PORTIONS: 4
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OIGNONS ROUGES DANS LE VINAIGRE (2e recette)
Oignons rouges tranchés, au goût
Sucre, au besoin*
Vinaigre, au besoin*
Déposer des tranches d’oignons dans un bocal stérilisé. Couvrir d’un liquide refroidi constitué de 1 partie de sucre dissoute dans 8 parties de vinaigre chaud.
Fermer hermétiquement.
NOTE: On peut utiliser un reste de vinaigre de cornichons sucrés à la place d’un mélange vinaigre/sucre.
PRÉPARATION: 20 min
TEMPS DE CUISSON: -
PORTIONS: variables
1/2 tasse (125 ml) d’eau
1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre
1 c. à thé (5 ml) de gingembre en poudre
1 c. à thé (5 ml) de sel
8 petits oeufs
Romarin, estragon et thym (au goût)
Dans une casserole, amener le vinaigre et l’eau à ébullition. Mettre les grains de poivre dans un coton à fromage.
Bien ficeler. Déposer dans la casserole. Ajouter le gingembre. Saler.
Réduire le feu et laisser frémir 20 minutes.
Refroidir 2 heures. Retirer les grains de poivre.
Amener de nouveau le liquide à ébullition.
Cuire les oeufs 10 minutes dans le liquide bouillant. Refroidir et écaler. Déposer dans un pot stérilisé.
Verser sur les oeufs le liquide de cuisson. Ajouter des herbes, au goût. Fermer le pot. Laisser reposer de 2 à 7 jours au réfrigérateur.
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OEUFS DE CAILLE (VARIANTE)
Oeufs de caille (au goût)
Vinaigre blanc (au besoin)
Jus de macération de betteraves marinées (au besoin)
Cuire les oeufs de 4 à 5 minutes, dans une casserole d’eau bouillante. Refroidir et écaler. Déposer dans un bocal.
Couvrir d’un liquide constitué de 3 parties de vinaigre blanc pour 1 partie de jus de macération de betteraves marinées.
PRÉPARATION: 20 min + 2 h (refroidissement)
TEMPS DE CUISSON: 30 min
PORTIONS: 4
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OIGNONS ROUGES DANS LE VINAIGRE (2e recette)
Oignons rouges tranchés, au goût
Sucre, au besoin*
Vinaigre, au besoin*
Déposer des tranches d’oignons dans un bocal stérilisé. Couvrir d’un liquide refroidi constitué de 1 partie de sucre dissoute dans 8 parties de vinaigre chaud.
Fermer hermétiquement.
NOTE: On peut utiliser un reste de vinaigre de cornichons sucrés à la place d’un mélange vinaigre/sucre.
PRÉPARATION: 20 min
TEMPS DE CUISSON: -
PORTIONS: variables
Source: Bon Appétit
Recette
76842, publiée le
2024-07-29 à 17:59, 115 vues