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Oignons marinés de Jehane Benoit

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3 pintes de petits oignons blancs échaudés, égouttés et pelés
½ tasse de sel
1 pinte d’eau
1 petit piment fort chili
½ c. à thé de grains de poivre
4 morceaux d’un pouce de racine de gingembre
1 tasse de sucre granulé
3 chopines de vinaigre blanc

1. Égoutter les oignons, couvrir avec l’eau froide et égoutter à nouveau.

2. Dissoudre le sel dans une pinte d’eau dans une casserole émaillée ou un plat en verre. Ajouter les oignons et suffisamment d’eau pour les couvrir. Laisser reposer toute la nuit. Rincer dans l’eau froide et égoutter.

3. Faire chauffer assez d’eau pour couvrir les oignons. Lorsqu’elle est bouillante, ajouter les oignons et faire bouillir pendant 1 minute. Égoutter. Avec une cuillère placer dans les jarres chaudes et stérilisées, avec un peu de piment chili coupé fin, de poivre et de racine de gingembre.

4. Faire chauffer le sucre et le vinaigre dans une casserole d’émail ou un plat de verre. Lorsque bouillants, verser sur les oignons jusqu’à ½pouce du bord de la jarre. Ajuster les couvercles. Placer les jarres sur un gril dans la casserole, remplie à moitié d’eau bouillante et faire bouillir 15 minutes. Retirer les jarres. Fermer à nouveau complètement.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75014, publiée le 2024-01-12 à 16:18, 40 vues

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