Orange en gratin de Mariepommes
Oranges en gratin.
Ingrédients pour 4 personnes :
5 oranges, 2 jaunes d'œufs, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de liqueur d'orange (curaçao, cointreau ou grand marnier).
Préparation :
Lavez une orange. Retirez-en le zeste et découpez-le en fines lanières. Coupez la chair en petits morceaux. Mettez le zeste, la chair et le jus dans un bol avec 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez reposez cette préparation 30 minutes. Pelez les 4 oranges restantes « à vif » (voir astuces) et séparez les quartiers. Répartissez les quartiers dans quatre petits plats individuels (en porcelaine allant au four). Passez la préparation contenue dans le bol au travers d'un tamis et recueillez bien tout le jus. Allumez le four sur position « gril », chaleur maximale. Dans une petite casserole à fond épais, mettez les deux jaunes d'œufs, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre en mélangeant bien puis le jus d'orange et la cuillère de liqueur choisie. Mettez sur feu doux et chauffez en battant sans cesse : vous obtenez une crème lisse et onctueuse. Répartissez cette crème sur les quartiers d'orange. Saupoudrez avec la cuillère de sucre restante. Glissez les plats dans le four. Laissez dorer. Servez aussitôt.
Astuces :
Pour peler les orange « à vif » ( c'est-à-dire enlever à la fois d'écorce et la fine membrane blanche qui recouvre le fruit), il est essentiel d'avoir un couteau cranté parfaitement aiguisé. Il faut agir calmement pour détacher la peau sans abîmer la chair et sans que le jus s'échappe. Pour séparer les quartiers en les débarrassant de leurs membranes, on maintient l'orange d'une main ; de l'autre, on glisse la lame du couteau jusqu'au cœur et on fait remonter la lame vers l'extérieur. Le quartier se détache tout seul.
Pour changer :
Remplacez les quartiers d'orange par des quartiers de pamplemousse rose. Ils seront plus faciles à peler « à vif ».
Ingrédients pour 4 personnes :
5 oranges, 2 jaunes d'œufs, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de liqueur d'orange (curaçao, cointreau ou grand marnier).
Préparation :
Lavez une orange. Retirez-en le zeste et découpez-le en fines lanières. Coupez la chair en petits morceaux. Mettez le zeste, la chair et le jus dans un bol avec 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez reposez cette préparation 30 minutes. Pelez les 4 oranges restantes « à vif » (voir astuces) et séparez les quartiers. Répartissez les quartiers dans quatre petits plats individuels (en porcelaine allant au four). Passez la préparation contenue dans le bol au travers d'un tamis et recueillez bien tout le jus. Allumez le four sur position « gril », chaleur maximale. Dans une petite casserole à fond épais, mettez les deux jaunes d'œufs, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre en mélangeant bien puis le jus d'orange et la cuillère de liqueur choisie. Mettez sur feu doux et chauffez en battant sans cesse : vous obtenez une crème lisse et onctueuse. Répartissez cette crème sur les quartiers d'orange. Saupoudrez avec la cuillère de sucre restante. Glissez les plats dans le four. Laissez dorer. Servez aussitôt.
Astuces :
Pour peler les orange « à vif » ( c'est-à-dire enlever à la fois d'écorce et la fine membrane blanche qui recouvre le fruit), il est essentiel d'avoir un couteau cranté parfaitement aiguisé. Il faut agir calmement pour détacher la peau sans abîmer la chair et sans que le jus s'échappe. Pour séparer les quartiers en les débarrassant de leurs membranes, on maintient l'orange d'une main ; de l'autre, on glisse la lame du couteau jusqu'au cœur et on fait remonter la lame vers l'extérieur. Le quartier se détache tout seul.
Pour changer :
Remplacez les quartiers d'orange par des quartiers de pamplemousse rose. Ils seront plus faciles à peler « à vif ».
Source: mariepommes
Recette
21130, publiée le
2006-06-28 à 00:00, 31 vues
