Osso bucco aux champignons de Chef...jacques
Osso Bucco aux Champignons
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 heure
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
4 tranches de jarret de veau (4 à 5 cm d'épaisseur),
2 c. à soupe de beurre, (30 g)
2 c. à soupe de farine assaisonnée de sel et de poivre, (30 ml)
1 tasse de vin blanc, (250 ml)
1/2 tasse de bouillon chaud de boeuf, (125 ml)
1 branche de céleri,
1 c. à soupe de persil frais haché menu, (15 ml)
2 gousses d'ail pilées,
4 c. à soupe de beurre (60 g)
2 gousses d'ail hachées,
Le zeste d'un citron,
600 g de champignons
Préparation:
Pour commencer, faire chauffer 2 c. à soupe (30 g) de beurre dans une cocotte. Rouler les jarrets dans la farine assaisonnée et les faire dorer dans le beurre en les retournant plusieurs fois.
Prendre soin de mettre les tranches de viande à la verticale, afin que la moelle de l'os ne s'échappe pas pendant la cuisson.
Détailler oignon, carotte et branche de céleri en julienne et les ajouter à la viande ainsi que la moitié de l'ail piler.
Mouiller avec le vin et laisser cuire à découvert pendant 5 minutes environ.
Incorporer alors le bouillon chaud, couvrir et laisser cuire pendant 1 heure environ, jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, mélanger le persil, le reste de l'ail pilé et le zeste de citron râpé et saupoudrer.
Dans une sauteuse, faire fondre 4 c. à soupe (60 g) de beurre et y ajouter 2 gousses d'ail haché menu, puis les champignons émincés nettoyés.
Assaisonner en sel et poivre et faire revenir pendant 5 minutes.
Au moment de servir, vérifier la sauce de l'osso bucco: si elle est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon chaud et un peu de beurre.
Si elle est trop claire l'épaissir avec une liaison faite avec 1 c. à soupe (15 g) de beurre et une 1/2 c. à soupe (8 g) de farine.
Chef…Jacques
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 heure
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
4 tranches de jarret de veau (4 à 5 cm d'épaisseur),
2 c. à soupe de beurre, (30 g)
2 c. à soupe de farine assaisonnée de sel et de poivre, (30 ml)
1 tasse de vin blanc, (250 ml)
1/2 tasse de bouillon chaud de boeuf, (125 ml)
1 branche de céleri,
1 c. à soupe de persil frais haché menu, (15 ml)
2 gousses d'ail pilées,
4 c. à soupe de beurre (60 g)
2 gousses d'ail hachées,
Le zeste d'un citron,
600 g de champignons
Préparation:
Pour commencer, faire chauffer 2 c. à soupe (30 g) de beurre dans une cocotte. Rouler les jarrets dans la farine assaisonnée et les faire dorer dans le beurre en les retournant plusieurs fois.
Prendre soin de mettre les tranches de viande à la verticale, afin que la moelle de l'os ne s'échappe pas pendant la cuisson.
Détailler oignon, carotte et branche de céleri en julienne et les ajouter à la viande ainsi que la moitié de l'ail piler.
Mouiller avec le vin et laisser cuire à découvert pendant 5 minutes environ.
Incorporer alors le bouillon chaud, couvrir et laisser cuire pendant 1 heure environ, jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, mélanger le persil, le reste de l'ail pilé et le zeste de citron râpé et saupoudrer.
Dans une sauteuse, faire fondre 4 c. à soupe (60 g) de beurre et y ajouter 2 gousses d'ail haché menu, puis les champignons émincés nettoyés.
Assaisonner en sel et poivre et faire revenir pendant 5 minutes.
Au moment de servir, vérifier la sauce de l'osso bucco: si elle est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon chaud et un peu de beurre.
Si elle est trop claire l'épaissir avec une liaison faite avec 1 c. à soupe (15 g) de beurre et une 1/2 c. à soupe (8 g) de farine.
Chef…Jacques
Source: chef...jacques
Recette
22406, publiée le
2006-08-26 à 00:00, 109 vues
