Paëlla de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Poissons et Fruits de mer
3/4 de tasse (180 ml) de vin blanc
12 moules, nettoyées
¼ de tasse (60 ml) d’huile
6 pilons de poulet
1 filet de porc, en tranches de 1 po (2,5 cm)
1 peperoni, en rondelles
2 oignons, hachés
3 gousses d’ail, écrasées
2 tasses (500 ml) de riz cru
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
1 ampoule de filaments de safran, infusés dans
¼ de tasse (60 ml) de bouillon chaud, au choix
2 poivrons verts, en dés
1 boîte de tomates italiennes de 28 oz (798 ml)
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
1 homard cuit, en morceaux
12 crevettes, cuites et décortiquées
Sel, poivre
Préchauffer le four à 325°F (170°C).
Amener le vin à ébullition. Ajouter les moules.
Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
Retirer du bouillon. Réserver.
Chauffer 2 c. à table (30 ml) d’huile dans un poêlon.
Y faire dorer les pilons de poulet et les tranches de filet de porc. Réserver.
Chauffer 1 c. à table (15 ml) d’huile.
Y faire dorer les rondelles de peperoni. Réserver.
Chauffer le reste de l’huile. Y fondre les oignons sans laisser prendre couleur. Ajouter l’ail et le riz.
Bien enrober d’huile. Ajouter le bouillon de poulet. Transvaser dans un plat allant au four.
Ajouter le safran infusé, les poivrons et les tomates. Mélanger.
Ajouter les pilons et les tranches de porc réservés, ainsi que le bouquet garni. Cuire au four 35 minutes.
Ajouter le homard, les crevettes, ainsi que les moules et le peperoni réservés. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
PRÉPARATION: 45 min
TEMPS DE CUISSON: 1 h
PORTIONS: 6 à 8
12 moules, nettoyées
¼ de tasse (60 ml) d’huile
6 pilons de poulet
1 filet de porc, en tranches de 1 po (2,5 cm)
1 peperoni, en rondelles
2 oignons, hachés
3 gousses d’ail, écrasées
2 tasses (500 ml) de riz cru
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
1 ampoule de filaments de safran, infusés dans
¼ de tasse (60 ml) de bouillon chaud, au choix
2 poivrons verts, en dés
1 boîte de tomates italiennes de 28 oz (798 ml)
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
1 homard cuit, en morceaux
12 crevettes, cuites et décortiquées
Sel, poivre
Préchauffer le four à 325°F (170°C).
Amener le vin à ébullition. Ajouter les moules.
Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
Retirer du bouillon. Réserver.
Chauffer 2 c. à table (30 ml) d’huile dans un poêlon.
Y faire dorer les pilons de poulet et les tranches de filet de porc. Réserver.
Chauffer 1 c. à table (15 ml) d’huile.
Y faire dorer les rondelles de peperoni. Réserver.
Chauffer le reste de l’huile. Y fondre les oignons sans laisser prendre couleur. Ajouter l’ail et le riz.
Bien enrober d’huile. Ajouter le bouillon de poulet. Transvaser dans un plat allant au four.
Ajouter le safran infusé, les poivrons et les tomates. Mélanger.
Ajouter les pilons et les tranches de porc réservés, ainsi que le bouquet garni. Cuire au four 35 minutes.
Ajouter le homard, les crevettes, ainsi que les moules et le peperoni réservés. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
PRÉPARATION: 45 min
TEMPS DE CUISSON: 1 h
PORTIONS: 6 à 8
Source: Bon Appétit
Recette
76611, publiée le
2024-04-18 à 16:16, 104 vues
