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Pain aux fruits pour le déjeuner de Jehane Benoit

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¼ tasse de beurre ou de graisse végétale
½ c. à thé de sel
½ tasse de sucre
¼ tasse d’eau bouillante
½ tasse de lait évaporé
½ tasse d’eau tiède
1 c. à thé de sucre
1 enveloppe de levure sèche active
1 œuf, bien battu
3 à 4 tasses de farine tout-usage, tamisée
3 c. à soupe de beurre fondu
½ tasse de cassonade
1 c. à thé de zeste de citron ou d’orange, râpé
1 c. à thé de cannelle

1. Mettre le beurre ou la graisse végétale, le sel et la ½ tasse de sucre dans un bol. Ajouter l’eau bouillante et brasser jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter le lait évaporé. Laisser tiédir.

2. Faire fondre la cuillerée à thé de sucre dans la ½ tasse d’eau tiède. Ajouter la levure sèche active. Laisser reposer pendant 10 minutes.

3. Ajouter la levure au mélange tiède. Brasser et ajouter l’œuf bien battu. Ajouter la moitié de la farine et battre jusqu’à consistance lisse. Incorporer graduellement le reste de la farine. N’ajouter que la quantité nécessaire pour faire une pâte facile à pétrir et qui ne colle pas au bol. Déposer sur une planche légèrement enfarinée. Pétrir pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte lisse forme une boule spongieuse et élastique. Placer la pâte dans un grand bol graissé. Couvrir d’une serviette propre et laisser lever au double du volume, dans un endroit chaud sans courant d’air.

4. Graisser un moule de 11 x 7 pouces. Faire dégonfler la pâte. Déposer sur une planche légèrement enfarinée. Pétrir jusqu’à ce que de petites bulles d’air en brisent la surface, pendant environ 2 minutes. Abaisser la pâte en un rectangle de 11 x 7 pouces et la déposer dans le moule préparé. Badigeonner le dessus de beurre fondu. Mélanger la cassonade, le zeste d’orange ou de citron râpé et la cannelle. Saupoudrer sur la pâte beurrée. Couvrir d’une serviette propre et laisser lever pendant 40 minutes dans un endroit chaud, sans courant d’air. Lorsque la pâte a doublé de volume, faire cuire dans le four à 375°F. pendant 30 minutes. Démouler aussitôt cuit. Se sert chaud ou froid.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74504, publiée le 2024-01-08 à 01:56, 39 vues

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