Pain de chez nous, à l'eau de Jehane Benoit
1 tasse d’eau tiède
2 c. à thé de sucre
2 enveloppes de levure sèche active
3 tasses d’eau tiède ou d’eau de cuisson des pommes de terre, tiède
2 c. à soupe de graisse végétale
12 tasses de farine tout-usage
1½ c. à soupe de sel
5 c. à soupe de lait écrémé, en poudre
1. Dans une tasse d’eau tiède faire dissoudre complètement 2 c. à thé de sucre. Saupoudrer l’eau avec la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes. Bien brasser.
2. Mélanger l’eau tiède ou l’eau de cuisson de pommes de terre et la graisse végétale. Ajouter la levure bien brassée et bien mélanger.
3. Ajouter, tasse par tasse, 6 tasses de farine et brasser fortement à chaque addition. Ajouter le sel, le lait écrémé en poudre et le reste de la farine. Lorsque la pâte est assez ferme pour être facile à manier, la mettre sur une planche bien enfarinée.
4. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique, pendant environ 5 minutes. Mettre dans un bol graissé. Recouvrir d’une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant 2 heures ou jusqu’au double du volume. Faire dégonfler la pâte et ramener les côtés vers le centre.
5. La placer sur une planche enfarinée et pétrir pendant environ 3 minutes. Diviser la pâte en 4 parties égales et pétrir chaque portion en forme de boule. Recouvrir d’une serviette propre et laisser reposer pendant 10 minutes.
6. Graisser quatre moules à pain de 9¼ x 5¼ x 2¾ pouces. Façonner chaque boule de pâte en un pain et mettre dans les moules à pain graissés. Recouvrir d’une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud sans courant d’air, pendant 1¾ heure ou jusqu’au double du volume.
7. Chauffer le four à 400°F. Lorsque la pâte a doublé de volume, la mettre au four. Après 15 minutes de cuisson, réduire la température du four à
375°F. et faire cuire pendant 45 autres minutes.
Rendement : 4 pains.
2 c. à thé de sucre
2 enveloppes de levure sèche active
3 tasses d’eau tiède ou d’eau de cuisson des pommes de terre, tiède
2 c. à soupe de graisse végétale
12 tasses de farine tout-usage
1½ c. à soupe de sel
5 c. à soupe de lait écrémé, en poudre
1. Dans une tasse d’eau tiède faire dissoudre complètement 2 c. à thé de sucre. Saupoudrer l’eau avec la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes. Bien brasser.
2. Mélanger l’eau tiède ou l’eau de cuisson de pommes de terre et la graisse végétale. Ajouter la levure bien brassée et bien mélanger.
3. Ajouter, tasse par tasse, 6 tasses de farine et brasser fortement à chaque addition. Ajouter le sel, le lait écrémé en poudre et le reste de la farine. Lorsque la pâte est assez ferme pour être facile à manier, la mettre sur une planche bien enfarinée.
4. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique, pendant environ 5 minutes. Mettre dans un bol graissé. Recouvrir d’une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant 2 heures ou jusqu’au double du volume. Faire dégonfler la pâte et ramener les côtés vers le centre.
5. La placer sur une planche enfarinée et pétrir pendant environ 3 minutes. Diviser la pâte en 4 parties égales et pétrir chaque portion en forme de boule. Recouvrir d’une serviette propre et laisser reposer pendant 10 minutes.
6. Graisser quatre moules à pain de 9¼ x 5¼ x 2¾ pouces. Façonner chaque boule de pâte en un pain et mettre dans les moules à pain graissés. Recouvrir d’une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud sans courant d’air, pendant 1¾ heure ou jusqu’au double du volume.
7. Chauffer le four à 400°F. Lorsque la pâte a doublé de volume, la mettre au four. Après 15 minutes de cuisson, réduire la température du four à
375°F. et faire cuire pendant 45 autres minutes.
Rendement : 4 pains.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74472, publiée le
2024-01-07 à 13:12, 20 vues
