Pain de viande épicé au jambon de Louise C
Ingrédients:
1 lb de jambon cuit haché (le jambon a préalablement été cuit 2 heures dans un chaudron rempli d'eau, refroidi, gras et cartilages enlevés s'il y a lieu puis passé au petit moulin)
1 lb de steak haché maigre
1 lb de veau haché
1 gros oignon haché finement
3 grosses gousses d'ail hachées finement
1 boîte 796 ml de tomates italiennes égouttées puis tranchées en petits cubes
2 oeufs légèrement battus
3 tranches de pain passées dans le robot culinaire pour obtenir une chapelure fraîche
1 tasse de persil fraîchement et finement haché
1/8 c. thé de sarriette en poudre
1/8 c. thé graines de céleri en poudre
1/8 c. thé de sauge en poudre
1/2 c. thé d'épices à steak La Grille en poudre
1/4 c. thé de tout-épice (allspice) en poudre
1/4 c. thé de piment d'Espelette en poudre (ou de Cayenne si on veut plus piquant)
poivre fraîchement moulu du moulin
Il n'est pas nécessaire de saler parce que le jambon est encore salé malgré sa cuisson préalable dans l'eau.
Chauffez le four à 375°C.
Préparez le persil, l'ail et les oignons en les hachant finement. Préparez les épices en les réduisant en poudre dans un petit moulin à café ou à l'aide d'un mortier. Battez les oeufs légèrement. Préparez la chapelure fraîche au robot culinaire. Égouttez les tomates puis taillez-les en petits cubes.
Dans un cul de poule, mettez vos viandes puis ajoutez tous les ingrédients préparés à l'avance. Mélangez bien, avec les mains en terminant par la chapelure fraîche.
Préparez 2 grands moules à pain et versez la moitié de votre préparation dans chacun d'eux. Tassez bien en place. Cuisez les pains au four pendant 45 min puis fermez le four en laissant vos pains reposer pendant une dizaine de minutes à la chaleur du four pour que les jus se stabilisent.
Ces pains de viande au jambon sont tellement bons que vous n'aurez pas à regretter de le faire en grandes quantités. Les pains se mangent aussi bien chauds que froids, tranchés, en sandwichs avec un peu de moutarde ou autre condiment.
On peut doubler la recette mais ne pas cuire plus de 2 pains à la fois.
1 lb de jambon cuit haché (le jambon a préalablement été cuit 2 heures dans un chaudron rempli d'eau, refroidi, gras et cartilages enlevés s'il y a lieu puis passé au petit moulin)
1 lb de steak haché maigre
1 lb de veau haché
1 gros oignon haché finement
3 grosses gousses d'ail hachées finement
1 boîte 796 ml de tomates italiennes égouttées puis tranchées en petits cubes
2 oeufs légèrement battus
3 tranches de pain passées dans le robot culinaire pour obtenir une chapelure fraîche
1 tasse de persil fraîchement et finement haché
1/8 c. thé de sarriette en poudre
1/8 c. thé graines de céleri en poudre
1/8 c. thé de sauge en poudre
1/2 c. thé d'épices à steak La Grille en poudre
1/4 c. thé de tout-épice (allspice) en poudre
1/4 c. thé de piment d'Espelette en poudre (ou de Cayenne si on veut plus piquant)
poivre fraîchement moulu du moulin
Il n'est pas nécessaire de saler parce que le jambon est encore salé malgré sa cuisson préalable dans l'eau.
Chauffez le four à 375°C.
Préparez le persil, l'ail et les oignons en les hachant finement. Préparez les épices en les réduisant en poudre dans un petit moulin à café ou à l'aide d'un mortier. Battez les oeufs légèrement. Préparez la chapelure fraîche au robot culinaire. Égouttez les tomates puis taillez-les en petits cubes.
Dans un cul de poule, mettez vos viandes puis ajoutez tous les ingrédients préparés à l'avance. Mélangez bien, avec les mains en terminant par la chapelure fraîche.
Préparez 2 grands moules à pain et versez la moitié de votre préparation dans chacun d'eux. Tassez bien en place. Cuisez les pains au four pendant 45 min puis fermez le four en laissant vos pains reposer pendant une dizaine de minutes à la chaleur du four pour que les jus se stabilisent.
Ces pains de viande au jambon sont tellement bons que vous n'aurez pas à regretter de le faire en grandes quantités. Les pains se mangent aussi bien chauds que froids, tranchés, en sandwichs avec un peu de moutarde ou autre condiment.
On peut doubler la recette mais ne pas cuire plus de 2 pains à la fois.
Source: Louise C
Recette
25107, publiée le
2007-01-07 à 00:00, 439 vues
