Pain français de Jean Paré
Dossiers: Pain au Robot boulanger - Machine à pain ► Pain fait à la main
Cuisiniers québécois - Chefs ► Jean Paré
Cuisiniers québécois - Chefs ► Jean Paré
Ce pain est meilleur frais, on peut aussi faire une miche et le garnir de trempette ou de soupe ou de ragoût
2 tasses de farine
2 c. à thé e sel
2 c. à table de levure sèche active
1 c. à table de sucre
2 tasses d'eau tiède
3 tasses de farine
1 pincée de semoule de maïs
1 gros blanc d'oeuf
1 c. à table d'eau
Mettre les 4 premiers ingrédients dans un bol et remuer.
Ajouter l'eau tiède et battre pour humecter les ingrédients puis battre plus vite pour 3 minutes.
Ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Mettre sur surface enfarinée et pétrir 10 minutes jusqu'à lisse et élastique.
Déposer dans un bol graissé et retourner pour enrober la pâte.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 1/4 heure pour que la pâte double.
Dégonfler avec le poing et la diviser en deux.
Sur une surface enfarinée, abaisser chaque morceau en un rectangle de 12x15 pouces, enrouler sur la largeur, pincer le bord pour sceller, effiler les bouts et poser sur une plaque graissée et saupoudrer de semoule.
Battre le blanc d'oeuf et l'eau à la fourchette et badigeonner la pâte.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer 45 minutes pour faire doubler la pâte.
Sur le dessus pratiquer 3 incisions diagonales de 1/8 pouce de profond.
Cuire au four préchauffer à 375F. pendant 40 minutes,
Sortir et refroidir sur des grilles.
On peut aussi donner la forme de miche de pain.
Ne pas oublier de mettre le bol d'eau bouillante dans le bas du four.
viviane02 très bon
Source: Jean paré
Recette
4092, publiée le
2004-02-26 à 00:00, 283 vues