Pain français de Jehane Benoit
½ tasse de lait
¾ tasse d’eau
1 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de graisse végétale
½ tasse d’eau tiède
1 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de gingembre
1 enveloppe de levure sèche active
4½ tasses de farine tout-usage tamisée
1 blanc d’œuf, légèrement battu
2 c. à soupe d’eau
1. Faire chauffer le lait, les trois-quarts de tasse d’eau, une cuillerée à soupe de sucre, le sel et la graisse végétale. Enlever du feu et laisser tiédir.
2. Entretemps, faire dissoudre complètement la cuillerée à thé de sucre et le gingembre dans la demi-tasse d’eau tiède. Saupoudrer l’eau avec la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes.
3. Bien brasser et incorporer dans le mélange de lait tiède. Mesurer la farine dans un grand bol. Faire une fontaine au centre et ajouter les liquides d’un seul coup. Mélanger parfaitement, puis pétrir de 15 à 20 minutes. Couvrir avec un linge humide et placer à la chaleur, à l’abri des courants d’air. Laisser lever au double de son volume.
4. Faire dégonfler la pâte, couvrir d’un linge humide et de nouveau laisser lever au double du volume.
Mettre la pâte sur une planche enfarinée et la séparer en trois parties égales. Pétrir légèrement chaque partie et en façonner un pain étroit d’environ 12 pouces de longueur. Placer les pains bien espacés sur une plaque à biscuits graissée et, avec des ciseaux, en taillader diagonalement le dessus, à 1½ pouce de distance. Laisser lever, à découvert, jusqu’au double du volume.
5. Entretemps, chauffer le four à 400°F. Faire cuire dans le four les pains levés pendant 15 minutes, puis réduire la chaleur à 350°F. Faire cuire encore pendant 15 minutes, puis badigeonner les pains avec le blanc d’œuf légèrement battu avec les 2 cuillerées à soupe d’eau et remettre au four jusqu’à cuisson complète, à peu près 20 minutes de plus. Faire refroidir dans un courant d’air, près d’une fenêtre ouverte. (C’est ce qui rend la croûte très croustillante).
Rendement : 3 pains.
¾ tasse d’eau
1 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de graisse végétale
½ tasse d’eau tiède
1 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de gingembre
1 enveloppe de levure sèche active
4½ tasses de farine tout-usage tamisée
1 blanc d’œuf, légèrement battu
2 c. à soupe d’eau
1. Faire chauffer le lait, les trois-quarts de tasse d’eau, une cuillerée à soupe de sucre, le sel et la graisse végétale. Enlever du feu et laisser tiédir.
2. Entretemps, faire dissoudre complètement la cuillerée à thé de sucre et le gingembre dans la demi-tasse d’eau tiède. Saupoudrer l’eau avec la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes.
3. Bien brasser et incorporer dans le mélange de lait tiède. Mesurer la farine dans un grand bol. Faire une fontaine au centre et ajouter les liquides d’un seul coup. Mélanger parfaitement, puis pétrir de 15 à 20 minutes. Couvrir avec un linge humide et placer à la chaleur, à l’abri des courants d’air. Laisser lever au double de son volume.
4. Faire dégonfler la pâte, couvrir d’un linge humide et de nouveau laisser lever au double du volume.
Mettre la pâte sur une planche enfarinée et la séparer en trois parties égales. Pétrir légèrement chaque partie et en façonner un pain étroit d’environ 12 pouces de longueur. Placer les pains bien espacés sur une plaque à biscuits graissée et, avec des ciseaux, en taillader diagonalement le dessus, à 1½ pouce de distance. Laisser lever, à découvert, jusqu’au double du volume.
5. Entretemps, chauffer le four à 400°F. Faire cuire dans le four les pains levés pendant 15 minutes, puis réduire la chaleur à 350°F. Faire cuire encore pendant 15 minutes, puis badigeonner les pains avec le blanc d’œuf légèrement battu avec les 2 cuillerées à soupe d’eau et remettre au four jusqu’à cuisson complète, à peu près 20 minutes de plus. Faire refroidir dans un courant d’air, près d’une fenêtre ouverte. (C’est ce qui rend la croûte très croustillante).
Rendement : 3 pains.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74474, publiée le
2024-01-07 à 15:18, 109 vues
