Parfait au citron de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts ► Les crèmes glacées
3 jaunes d’œufs
¼ tasse de sucre
¾ c. à thé de zeste de citron, râpé
4 c. à soupe de jus de citron
½ tasse de crème à fouetter
3 blancs d’œufs
¼ tasse de sucre
1. Battre les jaunes. Ajouter graduellement ¼ de tasse de sucre jusqu’à l’obtention d’un liquide épais couleur citron. Ajouter le zeste, le jus de citron et une pincée de sel.
2. Fouetter la crème et l’incorporer. Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pointes molles.
Ajouter graduellement ¼ de tasse de sucre, en battant jusqu’à ce qu’ils forment des pointes fermes. Incorporer les jaunes d’œufs. Mettre dans le tiroir à congélation et faire geler.
¼ tasse de sucre
¾ c. à thé de zeste de citron, râpé
4 c. à soupe de jus de citron
½ tasse de crème à fouetter
3 blancs d’œufs
¼ tasse de sucre
1. Battre les jaunes. Ajouter graduellement ¼ de tasse de sucre jusqu’à l’obtention d’un liquide épais couleur citron. Ajouter le zeste, le jus de citron et une pincée de sel.
2. Fouetter la crème et l’incorporer. Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pointes molles.
Ajouter graduellement ¼ de tasse de sucre, en battant jusqu’à ce qu’ils forment des pointes fermes. Incorporer les jaunes d’œufs. Mettre dans le tiroir à congélation et faire geler.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75229, publiée le
2024-01-16 à 14:51, 27 vues
