Pâte à pizza de blé entier de Stefano Faita
Kampai - Le vendredi 5 février 2010
Stefano Faita, Chef
Temps de préparation : 15 minutes
Portions : 2
Ingrédients
1 1/8 tasse (280 ml) d'eau chaude
1 oz (25 g) de levure fraîche ou 1 c. à table de levure instantanée
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sucre
3 tasses (750 ml) de farine de blé entier
1 tasse (250 ml) de farine tout usage non blanchie
1 cuillère à soupe (15 ml) de farine de gluten
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
huile d'olive
Préparation
Dans un petit bol, émietter la levure dans l'eau chaude, ajouter le sucre, bien remuer et laisser reposer pendant 10 minutes.
Dans un grand bol, mélanger les 3 farines avec le sel.
Verser le mélange eau-levure sur les farines, et incorporer le tout en travaillant avec les mains.
Lorsque le mélange commence à former une boule, le transférer sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Rassembler la pâte en boule et la déposer au fond d'un bol propre, la recouvrir d'un linge humide et la laisser lever pendant 45 minutes à température ambiante.
Le temps écoulé, pétrir la pâte à nouveau, et la remettre à lever une seconde fois pendant 45 minutes. Si on a le temps, on peut faire lever la pâte 2, 3 ou même 4 fois. Plus on la fait lever, plus la pâte sera légère.
Une fois les levées terminées, séparer la boule de pâte en 2.
Abaisser à ¼ po (1/2 cm) chacune des boules sur un plan de travail fariné, en travaillant avec les mains, puis au rouleau.
Étendre la pâte sur 2 plaques à pizza huilées de 14 po (35 cm), et garnir au goût avant de cuire dans un four préchauffé à 400º F (200º C) pendant 15 minutes.
Stefano Faita, Chef
Temps de préparation : 15 minutes
Portions : 2
Ingrédients
1 1/8 tasse (280 ml) d'eau chaude
1 oz (25 g) de levure fraîche ou 1 c. à table de levure instantanée
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sucre
3 tasses (750 ml) de farine de blé entier
1 tasse (250 ml) de farine tout usage non blanchie
1 cuillère à soupe (15 ml) de farine de gluten
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
huile d'olive
Préparation
Dans un petit bol, émietter la levure dans l'eau chaude, ajouter le sucre, bien remuer et laisser reposer pendant 10 minutes.
Dans un grand bol, mélanger les 3 farines avec le sel.
Verser le mélange eau-levure sur les farines, et incorporer le tout en travaillant avec les mains.
Lorsque le mélange commence à former une boule, le transférer sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Rassembler la pâte en boule et la déposer au fond d'un bol propre, la recouvrir d'un linge humide et la laisser lever pendant 45 minutes à température ambiante.
Le temps écoulé, pétrir la pâte à nouveau, et la remettre à lever une seconde fois pendant 45 minutes. Si on a le temps, on peut faire lever la pâte 2, 3 ou même 4 fois. Plus on la fait lever, plus la pâte sera légère.
Une fois les levées terminées, séparer la boule de pâte en 2.
Abaisser à ¼ po (1/2 cm) chacune des boules sur un plan de travail fariné, en travaillant avec les mains, puis au rouleau.
Étendre la pâte sur 2 plaques à pizza huilées de 14 po (35 cm), et garnir au goût avant de cuire dans un four préchauffé à 400º F (200º C) pendant 15 minutes.
Source: Stefano faita
Recette
43450, publiée le
2010-02-09 à 20:55, 3121 vues
